立冬和冬至是冬天的两个特殊节气。这个时候他们已经入冬了，气温不会特别高，尤其是中国北方。冬天很多人可以熏肉，主要看天气温度。通常，立冬节气的北部更适合腌制腊肉，冬至节气的南部更适合腌制腊肉。
立冬和冬至哪天可以做腊肉
在北方，腊肉可以在立冬后烹制，而在南方，腊肉大多在冬至后烹制，这取决于每个地区的天气和温度。
腊肉是中国冬季特有的传统食品。北方南方都有腌制腊肉的习惯，但是最好是10度腌制腊肉，气候一定要干燥。然而，中国幅员辽阔，南北温差大。入冬后，北方可能会低于10度，但南方大部分地区平均气温仍在10度以上，还会下很长时间的雨。如果此时腊肉容易滋生细菌、潮湿、发霉，建议等气温下降后再做腊肉。各地区腌制腊肉的具体时间取决于当地气象局公布的气温。
腊肉什么时候做比较好
熏肉通常在十二月制作。
腊肉之所以在12月腌制，是因为现在是冬天，气温低，腊肉中的细菌不易滋生，所以腊肉可以保存很久。
一般来说，腊肉从鲜肉加工、制作到储存，肉质都会保持不变，能够长时间保持风味，长期不被破坏。培根从外到内都是一样的。煮熟切片后，透明光亮，色泽鲜艳，内有黄色和红色。味道醇厚独特。此外，湖北腊肉具有色、香、味、形俱佳的特点，被誉为“一家煮肉，百家知”。
腊肉的保存注意事项
熏肉在室温下保存。农历三月前，味道最正宗。随着温度的升高，虽然腊肉的肉质不变，但味道会变得刺痛感。所以腊肉过了农历三月就不能常温保存了。
腌制腊肉时，注意不要挂在阳光下暴晒，否则会产生大量油脂，严重影响腊肉的口感和品质。另外要注意避免强风直接吹腊肉，以免腊肉太干太硬。
根据经验，腊肉最好的保存方法是洗干净，用保鲜膜包好，然后放入冰箱，这样可以保存很久。如果保存得好，即使过了三五年也不会变味，也不会生虫。