海鲜是从海里打捞上来的水产品。因为盐水和淡水不一样，海鲜生活在海的不同深度，很多打捞上来的海鲜无法适应陆地上的空气和气压，很快就会死亡。为了保持海鲜的新鲜，一般打捞上来后会尽快冷冻，所以我们买的海鲜大部分都是冷冻的。
哪些海鲜可以冷冻保存
海鱼一般需要冷冻。海水鱼富含蛋白质，是一种易腐食品，需要放在冰冻区域。虾蟹可以冷藏冷冻，视实际需要而定，但一般建议冷藏保存，及时食用。贻贝壳和海鲜通常放在冰箱里。冷藏前最好用清水洗净。用清水装满盆，加入适量的盐，浸泡2小时左右。
活海鲜怎么冻比较好
根据海鲜的不同肉质和特性，冷冻海鲜分为生冻和熟冻。生冻海鲜的优点是烹饪方式多样，生熟皆有，烹饪可能性更多；但购买的砝码往往含有水分，蒸煮时间较长。熟冻海鲜是在盐水中煮熟，然后冷冻。由于是在海鲜最新鲜饱满的时候进行超低温冷冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。它的优点是易于储存和通用性。形状完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短。熟冻是目前最常见、最稳定的海鲜加工方法之一。
我们每天吃的很多生鱼片都是煮熟冷冻的，不是生的。果冻有两种煮法，全熟和半熟。熟透常见于各种虾蟹，以及北极贝等半熟海鲜。
冰冻海鲜怎么解冻
1.密封在塑料袋中
把海鲜放在塑料袋里，然后打个结把袋口封住，防止海鲜接触水。冷水会解冻袋子里的海鲜。
2.将海鲜放入冷水中
如果海鲜浮在上面，请用盘子或其他重物压住，确保所有海鲜都浸在水里，这样会加快解冻过程。浸泡大约一个小时，让海鲜完全解冻。
3.融化白醋
先把从市场买来的海鲜冲洗干净，然后根据海鲜的大小选择合适的容器。容器一定要够深，能完全装下整只海鲜，然后加入清水盖住整只海鲜，再加入50克左右的白醋，等待自然解冻。白醋可以加快海鲜的解冻速度，使解冻后的海鲜更加美味。