很多人喜欢吃螃蟹，尤其是在九月和十月吃螃蟹的时候。他们每天吃很多螃蟹。而且螃蟹种类很多，有大闸蟹、梭子蟹、面包蟹、青蟹等。肉质和蟹膏都很肥很好吃。不过吃螃蟹要小心空蟹，空蟹很可能是死蟹做的。
为什么螃蟹死了会变空壳
螃蟹是一种高蛋白食物。它们相对容易变质腐烂，体内含有更多的细菌和其他微生物。一旦螃蟹死了，细菌就会开始在体内繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死了以后肉就会逐渐减少。螃蟹死之前会有一段时间。为了生存，它会不断消耗体内的蛋白质，将蛋白质分解成氨基酸和水，同时释放能量，导致其肉质慢慢流失。它被消耗了；同时，螃蟹含有一些水分也是有原因的。高温蒸的时候，蒸的时间会比较长。蒸的时候蟹肉的组织液会流出来，导致肉质变小。
螃蟹空壳还能吃吗
最好不要吃这种，已经是不新鲜的螃蟹了。壳蟹是因为螃蟹在运输过程中已经死亡，商家会根据经验选择一些死的或者很少的肉进行冷冻。冷冻后，螃蟹里的水会变成冰。在锅里蒸过之后，冰块会变成蒸汽，螃蟹就变成空壳了。选择腹部洁白、腿脚完整的螃蟹。用手托住蟹壳。如果是软的，说明里面蟹肉很少，反之，里面全是蟹肉。
怎么避免买到空壳蟹
1.空蟹壳里既没有蟹黄，也没有蟹膏，而是一些微黄的脏东西。蟹的腹部是白色的蟹壳，蟹腹的尖端是最薄弱的部分，几乎是透明的。所以如果是空壳蟹，这个地方会有不规则形状的“黄区”，仔细观察还是可以发现的。
2.壳蟹内部是空的，所以重量会低一些，可以看看。如果你不确定，那就拿起一个捏一捏。捏出来的壳是空的，摸起来像个乒乓球。基本上可以判断是空蟹。
3.雄性梭子蟹是茶绿色，雌性梭子蟹是紫褐色，这是最基本的颜色特征。不管是公蟹还是母蟹，只要是黄色的，基本都是壳蟹。
为什么有些螃蟹蒸出来没有肉
1.螃蟹已经死了太久了。如果螃蟹死的太久，会被自己的自水解蛋白酶慢慢分解。不推荐这种蟹。
2.水蟹，也就是说它的大部分水分本质上都是水，肉本身就很小。高温煮后失水，所以没有肉。
3.饿瘦了，也有可能是螃蟹因为太久没吃东西饿瘦了，所以螃蟹本身没有肉，就算蒸了也没有肉。