腊八蒜是每年冬天常见的传统食品。可以直接吃，也可以炒着吃。味道很好。很多人会在家煮腊八蒜。腊八蒜一般都是一颗一颗的冲泡，不需要切段腌制，否则容易变黑。
腊八蒜可以切开腌制吗
不建议切开腌制。大蒜切好后，受损部分会变黑，影响食用。剥蒜的时候尽量不要损伤蒜的表面。
腌制腊八蒜最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷实脆；米醋是泡蒜最好的醋。米醋颜色很淡。泡好的大蒜颜色和之前一样，酸度适中，有辣味。
喜欢甜的，泡腊八蒜的时候可以放一点糖。选择透明玻璃容器，观察腊八蒜的颜色和浸泡后的反应；并且容器必须干燥无湿气以防止变质。
含有腊八蒜的瓶瓶罐罐要密封保存；用干筷子取蒜，及时封口。
腊八蒜可以切片泡吗
你不能切泡泡。
做出好吃的腊八蒜，关键在于选蒜和醋。首先，最好用紫蒜。将紫蒜瓣泡透。蒜瓣是瓷的，又脆又香。第二，用米醋。米醋色泽淡雅，泡蒜色泽一致，口感适中，香气浓郁，微甜。第三，应低温放置。
米醋颜色淡，泡在大蒜里是同色的，橙黄绿，酸辣适中，清香微甜。醋泡的大蒜颜色黑，蒜瓣不够绿。口感较差，尤其是熏醋有轻微的焦味。可能这就是它的特点吧。不要用白醋。白醋不是纯粮食做的，口感无法保证。
腊八蒜的腌制方法
1.准备原料。建议选择鲜蒜3.5kg，去皮后约6kg，盐375g，糖375g，醋1600ml(具体可根据容器而定，但必须去掉大蒜)和小高粱酒。大蒜的选择要大、饱满、无碰撞。用刀把大蒜的根部切掉，去掉长的部分，洗净晾干。
2.将干蒜放入干净的容器中，在蒜上撒一层盐，铺好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。
3.抓住机会，不要错过最好的时机。大蒜腌制5-7天。每天轮换两次，早晚各一次。准备泡蒜的容器，沥干水分，将腌制好的蒜一层一层码好，撒上糖。
4.把醋倒在大蒜上。小心不要倒太多醋。与瓶口保持一定距离，防止溢出。然后将适量的高粱酒放入缸中灭菌。密封瓶盖，置于阴凉通风处放置2个月。