腊八蒜是每年腊八节常见的一种传统食品。其方法简单易行。直接泡在蒜醋里就行了。味道很好，很受人们的欢迎。有些人在制作腊八蒜时会起泡，主要是发酵造成的。一般来说没有问题。它是可食用的。如果变质了，最好不要吃。
腊八蒜起泡了怎么回事
培根蒜因为在发酵，所以气泡很多。培根蒜是将新鲜的蒜、盐、糖、醋密封在一个罐子里发酵而成的。在腌制的过程中，只要温度和湿度合适，醋和糖液中的醋酸就会发生化学反应，糖就会分解，二氧化碳流失的过程中就会出现气泡。
所以腊八蒜在腌制过程中气泡多是正常的，不需要特殊处理。腊八蒜只要变绿，腌制的时候就可以拿出来吃。吃起来又脆又酸又甜。很好吃。直接吃或者当配菜吃都非常好。
腊八蒜起泡像可乐一样还能吃吗
这要看情况。
经过长时间的腌制、发酵和发泡，腌制的大蒜可以被成功腌制。所以，没必要多费心思。但应尽量减少对容器开口的观察，并给予足够的密闭空间，避免外来细菌和微生物的入侵，影响腊八蒜的发酵。
如果腌制腊八蒜起泡，可能是由于储存和发酵不当。观察腊八蒜是否变质。如果坏了，及时扔掉。
腊八蒜的做法
首先，清洗容器，通常用玻璃瓶。清洗后用开水烫一下，用纸巾或干布擦拭，然后放在通风处晾干。这样就不怕在腌制过程中被损坏了。
然后取一些紫蒜，玻璃瓶不要装的太满，把紫蒜的皮剥掉，里面的白蒜就行了。
然后用刀把底部切掉一点。处理过的大蒜不需要清洗。淋湿了很麻烦。
然后把大蒜放在玻璃瓶里，加米醋，米醋比大蒜好，加一点高度白酒。
加入后，盖紧，放在阳光下晒一会儿。
最后把瓶子放入冰箱，等大蒜完全变绿，腊八蒜就做好了。
吃的时候用干净的筷子，不沾水不沾油，以免损坏没吃完的腊八蒜。