糍粑是用糯米做成的传统食品。吃起来很软很糯。可以油炸，蘸红糖或白糖。但是有的人炒自己的巴赞，会出现水泡，甚至里面的白心会爆出来，影响美观。那么，为什么油炸巴赞会起泡呢？
炸糍粑为什么会起泡
这是因为油温过高。油炸巴赞的油温不能太高。油炸后，巴赞核心将从中间出来。还要注意不要一次放太多，防止粘连。糍粑要在锅里用冷油加热，小火慢煎，再煎另一面。油炸也是如此。火锅和冷油是重点。糯米糕外面可以涂上干粉或者面包屑，主要是因为它又油又热，可以快速凝固里面的蛋白质，不容易粘锅。
糍粑怎样炸来又软又泡又黄
方法一
准备好干巴赞，切成同样大小的小方块。锅中倒入半锅油，大火加热。当油温达到60%热时，关小火，然后逐块加入巴赞。一面颜色变了，可以翻过来再煎。不断转动，使巴赞均匀分布在两侧。同时需要注意的是，油炸巴赞的温度不能太高，以免巴赞表面起泡。巴赞两面煎至金黄色后，捞出沥干，装盘，趁热撒上白糖。
方法二
也可以试着在锅里留一点底油，加两勺糖和一小碗水，然后把煎好的巴赞倒入锅里，翻炒至变软。泥饼的味道很好。
糍粑是什么做的
糍粑是一种将糯米蒸熟捣碎制成的食品。糍粑是用石锤或芦苇将煮熟的糯米捣成石槽(有的因地方不同用竹子代替)。一般来说，这种食物可以称为巴赞。传统巴赞是用优质糯米，最好是壳薄软的红糯米，加工成白糯米。糯米用水浸泡，糯米放入木制蒸笼蒸熟，放入臼中，用杵锤捣碎。