油炸肉丸是许多家庭在节日期间都会做的食物。有丸子和素丸子。炸过之后口感酥脆，里面还是很嫩的。但是很多人不说炸丸子脆，放油锅里会散，放冰箱过夜会变硬。香脆的炸丸子怎么样？
炸肉丸子怎么酥脆
1.炸丸子很重要。最好选择肥肉3分，瘦肉7分的猪肉。猪肉洗干净后，把肉剁碎。记住不要切得太薄，以保持猪肉有嚼劲。将剁碎的猪肉加入蛋清、姜、酱油、盐、料酒调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.将腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀至粘稠，然后在淀粉中加水制成水淀粉，倒入肉酱中，边倒边搅拌。一次不要倒太多淀粉，不然糊太稀照顾不到。
3.将挤好的丸子裹上蛋液，再用面包屑或干淀粉卷成球状，这样炸出来的丸子外脆里嫩。在锅里多放些油。加热7分钟后，将包好的猪肉丸一个一个放入锅中。
4.当你刚把肉丸放好的时候，不要搅拌它们。肉丸稍微成型后，用漏勺轻轻推开，这样肉丸受热均匀，颜色也更均匀。当丸子表面炸至微黄时，取出，沥干多余的油。转大火，将肉丸放入锅中再次炸至表面金黄。
炸丸子里面放什么比较酥
将准备好的猪肉剁成肉馅，然后放在盘子里，加入少许料酒、十三香、胡椒粉和少许糖，向一个方向搅拌，然后在里面加入1~2个鸡蛋，再加入少许盐，向一个方向搅拌。搅拌倒出来，就好了。
将准备好的面包屑或剩下的馒头揉成馒头屑，放进去搅拌均匀，最后加入少许淀粉。淀粉比较粘，不容易变软。记得不要放面粉进去。当你觉得有点干的时候，可以放一些啤酒或者水进去，搅拌到肉粘在手上，然后就可以做面团了。
炸丸子为什么要放淀粉
在油炸丸子中加入淀粉可以使丸子不易散开，还可以增加丸子的口感，会使丸子变得松软有嚼劲，但不需要加入淀粉，也可以适当加入一些面包屑。但是不要加面粉，因为这样的丸子吃起来很黏。