腊肉是一种常见的肉类食品。它是每年冬天做的一种美味食物。它主要是由猪肉腌制和干燥而成。在干燥的过程中，表面会有一层白霜，可能是盐霜，也可能是存放不当导致的霉变长毛，具体看肉质。
腊肉表面白色是盐还是霉
可能是盐霜，也可能是霉变白发。
培根上有两种霜。一、腊肉在干燥前加盐，干燥后水分流失，这样腊肉放置一段时间后溢出的盐就会在腊肉表面形成一层盐霜。在这种情况下，吃它是可以的。第二种情况，腊肉表面变质发霉，产生白斑。这种情况下，腊肉不能再吃了！腊肉臭了就不能吃了。一般来说，如果腊肉放太久，特别是天气比较潮湿的时候，容易长头发。这是一个霉菌生长的过程。如果腊肉发霉了，就不能再吃了。它可能会损害肝脏。
如果腊肉有异味，不适合食用，会引起腹泻等肠胃疾病。
腊肉表面盐霜与白霉区别
如果腊肉发霉，白霉的面积会大一些，而表面凝结的白盐霜一般面积会小一些。
有白霉的腊肉质地会有点烂，颜色也会和没发霉的肉不一样。熏肉看起来不错，而且味道很浓。
有白霉的腊肉闻起来有发霉或者其他发霉食物的异味，而盐霜的腊肉只能用盐过量来分析，不会改变原有食物的味道。
总结：
如果腊肉发霉，白霉的面积会大一些，盐霜的面积会小一些。白霉腊肉的质地会溃烂，盐霜腊肉的质地保持完好。白霉腊肉有异味，盐霜腊肉只是多余的盐沉淀，不会改变食物的味道。
腊肉发霉了还能吃吗
不建议再吃了。
如果腊肉在存放过程中发霉，不建议继续在家食用。因为这种发霉的腊肉，表面会产生很多有害细菌，如果继续食用，很容易引起腹痛、腹泻、呕吐等肠胃症状。
另外，腊肉本身含有一定量的亚硝酸盐，具有致癌性。腊肉发霉后，致癌物的含量会增加，食用后会对健康造成很大威胁。