熏肉是一种受欢迎的食物。它有很多种吃法，味道非常好。很多人会自己在家吃腊肉。腊肉的烘干也有一定的讲究，尤其是温度和时间。腊肉晒干后，肉质一般偏红偏黄，肉质有光泽，色泽更开胃。
腊肉晒出来红色好还是白色好
瘦肉部分呈红色，脂肪部分呈乳白色。
一块好的熏肉看起来总是很开胃。其实在选择腊肉的时候，一定要注意腊肉的颜色。好吃的腊肉是淡黄色的，很亮。
每个地方的腊肉都有自己的特色，还有腊肉的颜色。一般来说，熟腊肉是深棕色，颜色较深。但这只是它表面的颜色。清洗切片的时候，肉片的颜色是黄红色的，颜色很漂亮，口感特别好。它富含多种营养成分，现在大家都发明了腊肉饭、腊肉饺子或者火锅配菜等等，这些都与人们的生活息息相关。
腊肉晒出来是什么颜色
优质腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪呈透明或乳白色，变质腊肉颜色较深，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
高质量的熏肉是深红色的，表面有光泽。有的腊肉颜色较浅，甚至有发霉的白斑，说明腊肉腌制的时间不够长，里面水分较多，所以存放不久就发霉变质了。淡红色的腊肉可能被商人用水洗过，味道完全变了。所以在选择腊肉的时候，要选择颜色较深，表面有光泽的腊肉。
无论是干腊肉还是熏腊肉，你只需要仔细观察颜色，就会发现腊肉非常有光泽。瘦肉呈暗红色，切开后鲜红，脂肪透明。
腊肉煮的不好，颜色会显得暗淡，夹缝里会有很多霉菌。买的时候一定要看仔细。
为什么晒的腊肉不会变质
腊肉水分低，含盐量低，可以保存很久，但也不坏。通常腊肉要存放在干燥通风的地方，以免发霉变质。
1.水分更少
在制作腊肉的过程中，腊肉中的水分和油脂会被风干、熏制或烘烤等方法弄干。在无水状态下，细菌很难生存和繁殖。
2.盐
猪肉在被晒干、熏制或烤成熏肉之前应该先用盐腌一下。盐有消毒杀菌的作用。还能把猪肉里的水分离出来做成腊肉。所以盐分含量也是腊肉不易变质的一个因素。