腊肉是生活中很常见的肉制品。吃它的方法有很多。许多人在家做熏肉。腌制腊肉也很重要。如果保存不当，很容易发霉。发霉的腊肉不一定是黄曲霉素，也有可能是其他霉菌，但大多是有害的，不适合再食用。
腊肉发霉是什么霉菌
腊肉里长的霉菌不一定是黄曲霉毒素，也可能是其他霉菌毒素。培根本身比较干。如果发霉了，可能已经变质了。不要吃这样的熏肉。
腊肉是指将肉腌制、烘烤或晒制而成的加工肉制品。色泽鲜艳，鲜红或暗红的瘦肉，有弹性的肉。
如果腊肉发霉，表面会有白色、黄色或绿色的斑点和毛状体，还有酸味、霉味等异味。
腊肉上的霉菌有毒吗
可能有毒。
变质到一定程度的腊肉表面不仅会出现绿色和白色的霉变，还会出现金黄色的霉变。这种肉不能吃。有时候会有大面积的腐烂，摸起来会变得柔软松散。这种腊肉往往气味难闻，酸味强烈，粘液潮湿。
我们在日常生活中可以接触到很多类型的霉菌。如果腊肉上有一些有益菌，可能会增加腊肉的口感，但很可能是有害菌，比如金黄色。曲霉菌有一种致命的毒素，很容易致癌。不仅是腊肉，任何食物都可以滋生这种细菌。
腊肉为什么会发霉
腊肉失去水分后，细菌会自动死亡，所以很少会变质。如果变坏了，说明里面含有一定量的水分。因为盐的含量比较高，会使蛋白质变性，杀死细菌。
腊肉放太久容易长毛，尤其是天气比较潮湿的时候。这是一个霉菌生长的过程。如果腊肉有很多霉菌，很容易影响健康，这类食物最好多吃。不会了。