腊肉是一种很受欢迎的肉类食品，做法很多，味道也很好。它很受人们的欢迎，许多人在家里煮腊肉，尤其是在冬天。一般要看做腊肉时的温度。在北方，你可以在立冬后做腊肉，在南方，你可以在冬至后做腊肉。
什么节气开始做腊肉
看地区天气。一般中国北方在小雪节气开始煮腊肉，南方在冬至节气开始煮腊肉。
腊肉适合冬天腌制。一般从小雪到立春腌制。因为温度低，细菌不容易繁殖。一般选择10以下的温度进行固化。腊肉的适宜食用时间是正月十五到农历五月初五。如果正常存放时温度过高，需要放入冰箱冷冻。
咸肉通常在冬天腌制。“小雪”到“立春”期间，腊肉冬天比较好。因为冬天气温低，细菌不容易滋生，腊肉。“腊月”指的是腊月。入冬后低温变低，下小雪就开始腌制。这个时候腌腊肉味道更好。
腊肉也是根据温度制作的。一般选择10以下的温度进行固化。只有在合适的温度下，腊肉的味道才会更好。培根最好避开雨雪。如果腊肉没有及时晾干，会影响口感。
腊肉的最佳食用时间是正月十五到农历五月初五。随着温度的升高，腊肉无法一直保持在自然环境中。它需要在冰箱里冷冻以免变质。
腊肉腌制几天可以晾晒
腌制6-8天左右。
将调料均匀的抹在猪肉上，揉几分钟，让猪肉充分吸收。然后把腌好的猪肉放在无水无油的盆里，倒入剩下的调料，但不要多加盐。腊肉入味后，盖上保鲜膜，腌制6-8天左右。在腌制期间，每天早晚要变换一下肉的位置，这样腌制出来的肉才能更加均匀、饱满、美味。
腊肉为什么不坏
腊肉的水分和盐分都比较少，所以可以保存很长时间，但是还不错。通常腊肉要存放在干燥通风的地方，以免发霉变质。
1.少喝水
在制作腊肉的过程中，腊肉中的水分和油脂是通过风干、熏制或烘烤等方法干燥的。在无水状态下，细菌很难生存和繁殖。
2.盐
猪肉先用盐腌制，然后晒干、熏制或烘烤制成熏肉。盐有消毒杀菌的作用。还能沉淀猪肉中的水分，做成腊肉。所以盐也是腊肉不容易变质的一个因素。