丝瓜是一种长在藤蔓上的瓜类蔬菜。它尝起来又软又甜。不管怎么煮，味道都很好。但是很多人炒的丝瓜，煮熟后会变黑，一点都不好看。但是这种丝瓜还是可以放心吃的，而且没有营养影响。
丝瓜炒黑了还能吃吗
可以放心吃。营养没有问题。丝瓜在油炸过程中，会因高温蒸煮所含的黑色素而氧化变黑。丝瓜含糖量高，瓜子含黑色素，所以高温下颜色容易变黑。丝瓜与铁锅接触时间越长，颜色越深。炒之前可以撒点盐揉两下，再用盐水泡一会，可以有效减少丝瓜变黑。另外，丝瓜含有酚类物质，切开后会与氧气反应生成黑色物质。
怎样炒丝瓜不发黑
1.选一个嫩的丝瓜，这样丝瓜味道好。将丝瓜切成丝，放入盛有水的碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，浸泡15分钟左右。这样可以防止丝瓜变黑，保证其翠绿色的外观。味道会更脆。
2.将丝瓜焯水后，在水中加入少许色拉油和适量的糖，可以使丝瓜非常鲜亮翠绿，而且不会变色。炒丝瓜的时候，一定要学会加水。在炒丝瓜的过程中，丝瓜的颜色是不会变的。丝瓜炸的时候油温一定要高，减少与空气接触，防止变色。
3.如果丝瓜是切开的而不是油炸的，要避免暴露在空气中。需要用淡盐水浸泡，保证丝瓜不会变黑。
丝瓜怎么挑选嫩的
1.一定要选择生长均匀的丝瓜。瓜子表面不应该有明显的凸起和肿胀。我们可以用手指按压瓜面。当明显感觉到表面的弹性时，冬瓜比较新鲜。
2.买丝瓜的时候，最好用手摸一下，看看是太硬还是太软。这种葫芦又老又不新鲜。
3.买丝瓜时，观察丝瓜的颜色。盛开的丝瓜会更新鲜。还可以看到丝瓜的根。可以用手擦拭丝瓜的根茎。如果有根茎的汁液，瓜比较新鲜。