腊八蒜是每年冬天常见的一种特色食品。它通常是在腊八节期间制作的。这个时候温度比较低，腌制效果会更好。其实腊八蒜除了冬天，其他时间都可以做，只要温度合适，温度高的话可以放冰箱冷藏腌制。
腊八蒜只能冬天做吗
不，你可以在其他时间做。
在过去，腌制必须在腊八前后进行，因为腊八是一年中最冷的时候。低温可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，变绿。
现在，一年四季包括三伏天。只要你想吃，冰箱里腌腊八蒜都可以。
腊蒜的香辣蒜香和醋香相得益彰。每一片花瓣都是酸甜的。可以说是吃饺子最好的味道了。也很能吃。
无论冬夏，适量吃腊八蒜，每天2 ~ 3瓣左右。吃多了会刺激肠胃。
腊八蒜任何时候都可以做吗
可以，可以放冰箱高温保存。
腊八蒜是腊八蒜的传统菜肴。之所以在腊八节腌制，是因为这个时候气温很低，非常有利于腊八蒜的腌制和保存，而且这个时候天气很冷。适当食用腊八蒜也有很好的祛风散寒、预防感冒的作用。但腊八蒜只要选好蒜种，温度适宜，糖醋搭配合理，随时都可以做。没有时间限制。如果制作腊八蒜的时候温度比较高，腊八蒜只要放在冰箱里就可以腌制。
腊八蒜的做法
配料：紫蒜、米醋、冰糖、白酒。
具体方法：
1.取适量的紫蒜，放入锅中，加入适量的水，浸泡10分钟，将蒜去皮，泡在水里的蒜特别好剥，然后切块，用刀将蒜的根部切掉，这样蒜能更好的吸收米醋，变绿更快。
2.玻璃缸，倒入一瓶高度白酒，晃动玻璃缸，使白酒均匀覆盖玻璃缸内壁。加入白酒后，腌制的大蒜不会黑心，可以保存更长时间。
3.锅中加入适量米醋。大火烧开后，加入少许冰糖。冰糖烧开后，关火，将晒干的蒜瓣放入玻璃罐中，倒入温热的米醋，完全盖住蒜瓣。温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间。冰糖可以调和米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。
4.玻璃缸瓶口贴两层保鲜膜，密封，放在温度更高的加热器上，每天室外腌制3小时，再带回室内。蒜瓣变绿后，腊八蒜就可以腌制食用了。