腊八蒜一般在冬天比较常见，尤其是腊八节的时候，很多人都会自己在家煮腊八蒜。熏肉蒜是将大蒜和醋浸泡在一起制成的。虽然方法简单，但是有很多细节需要注意。通常洗干净的大蒜也可以做腊八蒜，但是一定要晒干，不然容易变质，坏掉。
洗过的蒜可以做腊八蒜吗
当然可以。
腊肉蒜可以用洗净的大蒜腌制，但是大蒜表面的水分需要完全晾干后才能腌制。必须保证腊八蒜是没有水的。腊八蒜如果洗净后不烘干直接制作，容易滋生细菌，变质。另外，装腊八蒜的瓶子也应该是干净的瓶子，没有油和水。另外要注意不要剥蒜，否则会造成腌制时局部发黑。
腊八蒜的蒜洗后用晾干吗
需要晾干。
腌制腊八蒜之前，我们需要提前准备一个大的玻璃容器，然后将容器内部清洗干净，放在一边晾干水分。接下来，我们应该把大蒜去皮，清洗干净，晾干。有条件的话，最好把大蒜和玻璃罐放在阳光下暴晒一会儿。之后，我们可以将加工好的大蒜放入玻璃罐中。
下一步是最关键的一步。我们需要罐子里的醋。这时候要注意，米醋一定要放在醋里，不能放老陈醋。另外，醋不要放太多。不要大蒜。如果你喜欢甜食，你也可以放一些糖在里面。之后，将容器密封，放在阳光可以照射到的地方。大蒜七天就会变绿，两三天就可以吃了。
做腊八蒜的注意事项
第一，要有冷有热。
所谓冷热，就是解决腊八蒜变绿又快又漂亮的秘诀。因为腊八蒜一般在腊月初八腌制，温度一般较低。低温腌制腊八蒜的优点是腌制腊八蒜味道好，缺点是变绿时间长，一般需要7~10天左右。所以，想要在短时间内变绿，口感好，有两个小技巧需要解决。
1.腌制腊八蒜在储存过程中会形成冷热温差。可以白天放在阳光下，晚上放在冰箱里，形成温差效应，加速大蒜变绿的过程。
2、腌蒜醋可以加热到30~40度左右再倒入缸中，这样也可以加快大蒜变绿的时间。
总之，以上两个小技巧可以让腊八蒜在腌制过程中快速变绿。关键是冷热温差的影响。但腊八蒜一旦变绿，就必须存放在0~5度左右的低温环境中。
二、消毒灭菌
消毒灭菌不仅要注意腌制腊八蒜，还要注意腌制食品。如果没有做好这一点，腌制的食物将变坏和发臭。具体来说，常用的方法是使用高温消毒的餐具、盐、高度酒精等具有杀菌作用的材料。
所以腌制大蒜要用开水焯一下，加适量的盐和白酒。
第三，注意密封性
很容易理解。平时我们在做各种咸菜的时候，要保持所用的坛子或者罐子是密封的。因为不会和外界空气接触，也不会导致里面的食材发霉变质。腌制腊八蒜也是如此。固化后记得用保鲜膜封住锅口。
第四，去掉大蒜。
腌好的大蒜，剥皮后要把蒜根去掉。这个优点是可以加快米醋和白酒在大蒜中的渗出速度。另外，要让腊八蒜好看，要选择表面完整光滑的微干蒜。另外，水分太多的嫩蒜不适合腌制腊八蒜，味道不好。