腊八蒜是一种常见的食物。它有很多种烹饪方法。吃起来酸辣可口，味道非常好。很多人会自己在家腌制腊八蒜。腊八蒜是用大蒜和醋做成的，腌制的时候不会发酵产生气体，所以腊八蒜瓶满了也不会爆炸。
泡腊八蒜瓶子满满的会炸裂吗
一般不会爆炸。腊八蒜在腌制过程中，一般不会发酵产气，所以不会爆炸。
腌制过程中，大部分有机硫化物会被分解。所以相对于普通大蒜，腊八蒜对胃的刺激性更小，肠胃不好的人可以多吃一些代替。
但不可否认的是，腊八蒜还是一种对胃不太友好的食物，胃功能不好的人还是尽量少吃。
腊八蒜是大蒜和醋的混合物。腊八蒜含维生素，醋含醋酸。两者结合很容易产生抗生素酶。吃多了不仅会伤胃，还会给人带来精神疲劳。
腊八蒜为什么会变绿
腌制大蒜变绿需要三个条件：低温、醋和蒜氨酸酶。
低温是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，使大蒜变绿的必要条件。蒜氨酸酶在大蒜变绿中起催化作用；醋可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。
大蒜天然含有一些含硫化合物，以及一些氨基酸和有机酸。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下，可以生成硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的前体，进而通过一系列反应生成大蒜色素。
通常是最初形成蓝色素(称为大蒜素)，不稳定的蓝色素逐渐转化为黄色素(称为大蒜素)。前期蓝色色素较多，两者共存时，大蒜呈绿色。
正规的腊八蒜一般只用米醋或白醋，因为这种醋的PH值和酸度都很高，可以充分分解大蒜中的蓝色素，使其在一定时间内完全释放出来，大蒜就会呈现出漂亮的绿色。
泡腊八蒜的注意事项
1.要用紫蒜，去皮后把蒜瓣两端切掉，让醋快速渗透到里面，这样可以快速变绿更入味，而且可以去掉辣味，不会烫到你的心。
2.用米醋，颜色淡，味道酸，不会影响蒜瓣的颜色。如陈醋、香醋、熏醋等。都用了，颜色会暗，蒜瓣很难变绿，也会影响蒜瓣的口感。不要煮米醋。煮开后，酸味会消失。直接倒进蒜里就行了。
3、冷热交替，白天给它晒太阳，晚上给它冰敷，这样可以快速变绿。