蘑菇营养丰富，是我们常吃的一种菌类食物。干蘑菇是脱水的，比新鲜蘑菇更容易保存。只要我们把它们放在干燥凉爽的地方，它们可以保存很长时间而不会变质。那么三年后还能吃干香菇吗？
干蘑菇三年了还能吃吗
只要不生虫不生霉就可以吃。
干香菇可以吃，因为水分已经完全蒸发，存放时间也延长了。一般来说，没有虫蛀、霉变反应，可以食用，不会对人体健康造成危害。香菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖类、多种氨基酸和维生素的菌类食品。蘑菇只要不变质就可以吃。常见的变质反应有霉变、毛发生长等症状。
干香菇可以放多久
可以保存半年以上。干香菇要密封存放，最好一个月拿出来晾晒一次，可以存放半年以上。也可以直接冷藏冷冻，避免腐败变质或生虫。存放时要注意干香菇吸水性强。含水量高时，容易氧化、变质、发霉。蘑菇必须晒干才能储存。必须在储存容器中放入适量的吸湿剂，如石灰块或干碳，以防止回潮。
干香菇怎么选择
1.干香菇，选盖厚一点的向内卷。好的蘑菇盖子上有裂纹，叫花菇，劣质蘑菇盖子很薄。鲜香菇比较新鲜，菌盖湿润，菌褶一个一个竖起。如果表面发粘或者滴水，一定要慎重考虑。
2.香菇香气浓郁，菇肉厚，菇面光滑，大小均匀，色泽黄褐色或黑褐色，菇面稍有白霜，菇褶坚韧呈白色，菇柄短而粗，无霉变，不破损，品质优良。不要吃长得特别大的鲜蘑菇，因为大部分都是激素催肥的，吃多了对身体会有不好的影响。