有问题就有答案
Q1：八十年代之前 农村人都吃菜团子 吃糠咽菜 都不吃大饼子 窝窝头吗？
八十年代的农村人主食有大米,虽然当时的大米质量不如现在的优良,但对于老百姓来说一日三餐白米饭已经基本不成问题。菜的品种也多起来,但多是黄瓜、茄子等本地菜,外地菜很少,烤红薯开始多起来。
Q2：六七十年代说的鸡屁股里开银行是什么意思？
六七十年代，农村有句话，不如在鸡屁股上开银行，不如喂狗喂猫当饭吃。年轻一点的朋友可能听不懂这个顺口溜。这个短语是什么意思？让我给你解释一下。与其把狗喂给猫吃，不如在鸡屁股上开个银行。你什么意思？猫过去常常在乡下抓老鼠，而狗则守着房子？但在60 ~ 70年代，当时的农村，道路已经不剩，晚上不封户，养狗用处不大。与此同时，农村家庭一年的食物来源有限，家里没有多少食物。很多时候，他们不得不吃饺子、粗粮和野菜。自己家里少吃，老鼠也相对少。这个时候，就像养狗一样，养猫只会带走你家里有限的食物，没有其他功能。所以，农民基本上不会养这两种动物，反而喜欢养鸡。六七十年代，当时是集体生产，农民不能像现在这样自由外出经商。当时农民的年收入主要靠集体挣的工分，年底可以换一些粮食和钱。工作点每年结算一次。当工作点没有解决时，农民就没有收入。那时候没有副业，淡季也不出去打工挣钱。当时农民只能在家养鸡养猪赚点钱。养猪周期太长。当家里需要花钱的时候，猪是长不大的，卖了会损失很多。因此，农民只能通过养鸡和下蛋来增加收入。那时候鸡蛋很贵，只有女性被限制坐月子，孩子缺乏营养，当老人生病需要补充时，可能会用来做自己的食物。其他时候，他们卖鸡蛋，在家里买一些食用油和盐，支付孩子的学费。因此，当时许多农民即使吃得不多，也不得不多养鸡。因为鸡蛋不仅可以换一些钱，还可以换一些食物，甚至改善家里的伙食。当时，农民家里种满了红薯等粗粮，肉很少。鸡蛋是他们家里唯一的肉。一些贪婪的孩子偷偷吃家里的鸡蛋，生吃。结语：在20世纪60 ~ 70年代，当时的农民还是以农耕为主，家里的经济收入来源只能靠那些土地的收成。种地挣来的钱每年都要结算，有时可能是欠收年欠集体的。这个时候，大部分农民都会改善生活来源，放在养鸡上。通过连续产卵，鸡可以获得收入。所以这只鸡下蛋，就像银行一样，每次都能给点钱，满足农民家庭开支的需要。但是，随着80年代的到来，农民可以没有户口进城打工，也可以从事个体经营。随着农民收入的增加，鸡蛋的作用就没有那么大了。
Q3：北京都有些什么特色小吃？
说到豆汁,北京人都爱喝,豆汁既营养有便宜.但是说到豆汁,老北京人一定会说老磁器豆汁店,每次路过老磁器豆汁店都要进去喝两碗,味道实在美,能把本来就酸酸的很难让人接受的东西做到喝一碗不过瘾。当然不能一小口一小口地泯，就得大口大口喝，就着咸菜和焦圈。其他小吃：焦圈 肉饼，满汉糕点,开口笑、烧饼、糖火烧、麻酱烧饼、螺丝转等等都不错,就怪自己肚子小,只能喝两碗. 作为一家“几十年如一日”的老店，环境和服务就“不能有太高要求”了。但是老大妈店员们看上去都很亲切, 偶尔来个外地游客什么的,都会亲切地说一声「豆汁? 你吃不了, 算了吧,来点儿别的吧」. 这次去还买豆汁赠咸菜一碟,真的很爽,嘴搀的朋友们,经过天坛北门的时候千万不要错过 (2)卤煮之王－小肠陈 网页:http://qutou.com/content/showevent.php?eid=2419 北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。说起宣武门，还得拉扯两句儿别的。北京城从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。京城分内城外城，内城里面又有紫禁城。这宣武门，就是内城南侧的一个城门。在它东边，是正阳门(也称前门)和崇文门。在古代，大军出征就是从宣武门出发的。在宣武门南边，就是著名的菜市口，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。再往南就到了南横街儿。南横街东起虎房桥，西到牛街，是条东西向的街，长约两三里地。南横街因为特殊的位置，距离内城非常的近，也就成了会馆集中的地方，用现在的话讲，就是地方住京办事处。有了会馆也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾国藩、康有为、谭嗣同等等，都先后在南横街附近住过，就连大名鼎鼎的孙中山，当年也曾在湖广会馆落脚。随着民国诞生，等级逐渐被打破，尤其是新中国建立后，南横街周围也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，小肠陈在南横街偏东处，小肠陈东边，是著名的李记白水羊头；在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。说到小肠陈的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，买卖也就没人可比了在。 在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品，使汤锅里的“内容”更为丰富，还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”，加入几味去腥提味的中草药，让其味道更为香浓。 小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。 除了独特的风味，北京小吃制作中的表演性，更让人流连忘返。 卤煮火烧“明案”操作，让食客赏心悦目，未曾动箸，眼睛已自“进食”不断。 (3)月盛斋－品味两百年的历史 网页:http://qutou.com/content/showevent.php?eid=2421 月盛斋是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西，也就是原前门五牌楼的边上，看上去是个古色古香的老门脸。无论是谁，只要您从它的门口经过，便会闻到那酱牛羊肉的醇香味；一抬头，便会看到那块书写着月盛斋三个大字的老匾。 月盛斋的酱牛羊肉，虽说是回族的清真肉食，但也是满汉及各族大众从古到今都十分爱吃的风味食品。有诗赞曰：喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。月盛斋开业于清乾隆四十年，也就是1755年，到今天已经有220多的的历史。 月盛斋，全名应该叫月盛斋马家老铺。顾名思义，这人老字号，是一位姓马的回族人开办的。在我对月盛斋马家老铺的采访中，老人们告诉我，月盛斋原来不在前门大街，而是在前门里原户部衙门的旁边。据有关资料记载，开办月盛斋的马家，世代居住在北京广安门内牛街。清乾隆年间，马家的马庆瑞经人介绍到礼部衙门当临时工，每逢礼部举办祭祀活动，他就负责看供桌。虽说这是个临时的差事，但是能将就着吃饱饭。有的时候，还能得一些赏赐。一次，马庆瑞得到了一只全羊的赏赐，拿回家后，留下一部分自己吃。其余的便用担子挑到街上去卖，想不到很快就卖完了。他觉得卖羊肉来钱快，比看供桌强。于是，便时不时地从差役们手中廉价买祭祀用过的羊，到街上去卖，慢慢的，也就经营起这羊肉买卖来，再不去衙门里看供桌了。 直到1949年北京解放以后，月盛斋才得到了恢复和发展。1950年，北京市人民政府为了扩建天×安×门广场，将月盛斋迁至前门大街路西的原永增和银号旧址营业，也就是我们今天所见到的这个地方。文革期间，月盛斋曾改名为“京味香”。1979年重新恢复老字号至今。 在改革开放的二十年里，月盛斋有了极大的发展，京城各大商场和菜市场都设有月盛斋的专柜，北京市牛羊肉类加工厂还专门成立了月盛斋车间，使得月盛斋的酱牛羊肉走进了千家万户。 (4)便宜坊焖炉烤鸭 网页:http://qutou.com/content/showevent.php?eid=2422 焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。最早的便宜坊明朝永乐年间的菜市口米市胡同，由姓王的南方人创办。当时只是一个小作坊，并无字号。他们买来活鸡活鸭，宰杀洗净，给其他饭馆、饭庄或有钱人家送去，做些服务性的初加工，也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。由于他们把生鸡鸭收拾得干干净净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，售价还便宜，很受顾客欢迎。天长日久，这些饭庄、饭馆和有钱大户，就称该作坊为便宜坊。 北京最早没有烤鸭店的名称，不叫鸡鸭店，就叫盒子铺，盒子铺是一个直径约一尺二，厚四寸、圆形没有棱角的木质盒子，外上黑色或红色大漆。盒子里分成十或十一个不等的小格子，每个格内可放一种食品，一般要放酱肉、香肠、驴肉等食品。顾客要盒子，多是盒子铺派学徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。当时，便意坊经营的品种有生猪肉、生鸡鸭坯、炉肉、香肠、丸子、鸡块、鸭块、桶子鸡、清酱肉、焖炉烤鸭等十几种。便意坊的焖炉烤鸭、桶子鸡、清酱肉等几种商品，独具特味，多年来深受人们的欢迎 孙子久把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业，孙子久鸡鸭作坊生产的生鸡鸭坯和桶子鸡等，货色比别家好，总卖低价钱，南北城的大饭庄、大饭铺，大都愿用孙子久的货，因此生意做得很火。便宜坊从原来的四五个人，增加到十二三个人。 便宜坊制作的烤鸭用料讲究，工艺精细，色呈枣红，皮酥肉嫩，肥而不腻。佐食有荷叶饼、空心烧饼、甜面酱、蒜泥、白糖、黄瓜条、萝卜条等。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。便宜坊为了保证烤鸭质量，有专人负责养鸭填鸭。鸭子的来源有二，一是从朝阳门、东直门一带鸡鸭房收买二三斤重的鸭子，自己经过短时间喂养，等鸭子长到四五斤时，就填了。另一来源是，一些挑鸡鸭筐的、去郊区农村收购鸡鸭的小贩，也给坊送去活鸡鸭。 (5)前门楼子全聚德 网页:http://qutou.com/content/showevent.php?eid=2427 全聚德的历史这里就不罗索了，单说吃烤鸭的讲究。 首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻；二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重；三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮（不松脆）。 其次是鸭子的大小。选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。 鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。 第三是片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。 鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个 小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。 (6)老北京馅饼粥”浓郁的乡土气息 网页:http://qutou.com/content/showevent.php?eid=2434 逛完西单里过这里，就决定在这里吃了，点了2个鸡蛋韭菜、2个猪肉茴香还有2个猪肉白菜的。 的确是现点现做，等了小20分钟，都望眼欲穿了，凉菜吃得都光盘了，终于上来了，热乎啊（烫），不过皮儿真薄，馅很足，真是经济实惠啊，不错的地方啊，味道也很不错滴~~~ 我们吃到的馅饼是猪肉茴香（1.5元/个），香菇油菜（2元/个）和牛肉馅（2.5元/个）的。说实话，这家店的馅饼师真的挺好的，皮薄馅大，不咸不淡，比别处的都好吃！ 地点：西安门大街(西四路口) (7)吆喝声中的褡裢火烧 网页:http://qutou.com/content/showevent.php?eid=2436 提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它源于清初，距今有三百多年的历史，不仅历史悠久，而且风味独特，是老北京的传统美食小吃之一。“褡裢火烧”以其皮薄馅大，外焦里嫩而口味鲜美，因制作成形后，酷似旧时人们腰带上装财物用的“褡裢”，因而得名，取其发财之意。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。 最近一次是朋友带我去的，人很多，饭点时分，我们等位。较比地道的老北京风味，喜欢吃麻豆腐、芥末墩、炸灌肠，菜样不是特别多，但味道都不错。 服务生会帮你送上免费粥，小米粥、棒子面粥，挺稠，懑香的。 桌子底下有个竹筐，是放包的，很方便。但人多时容易踢到，虽然一般女士会细心些，但还是建议放在靠近男士一边，以免伤到女士仟巧的脚踝（不过好像去的中年妇女较居多‘：} ）。 鉴于褡裢火烧会较比令我褡裢赘肉，就少吃一点，偶尔馋下。 吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约 有20多种，没菜单子。 地址: 马家堡东路55号洋桥大厦旁 电话: 010-87265551 (8)金生隆·爆肚冯－秋风送香漂万里 网页:http://qutou.com/content/showevent.php?eid=2438 有人说不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不见得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪儿的人，只要是好吃的，他们就会“呼朋引伴，蜂拥而上”，因此喜吃爆肚的人越来越多。当然老一辈对传统美食的热爱，也是任何一种美味不能替代的。 您尝过十三种爆肚吗？ 梁实秋《雅舍谈吃》中说：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。” 京城有几家老字号爆肚？ 爆肚作为北京的一种地方名吃，较早记载是在清乾隆年代，以清末民初时为盛。仅东安市场一处最多时就有七个卖爆肚的摊位。当时卖爆肚最出名的有东安市场的爆肚冯、爆肚王，天桥的爆肚石，门框胡同的爆肚杨，东四牌楼的爆肚满等。以消费人群不同，老北京的爆肚分东安市场和南城天桥两派。南城天桥、大栅栏的爆肚以牛百叶及肚领为主，制作上较粗放。而东安市场的爆肚冯家、王家，制作上就精细得多，以羊肚为主。早年的官宦人家、八旗子弟，特别是梨园行人，均以食爆肚为快。 上世纪初，山东厨人冯天杰自临清来京，即在东华门一带摆摊卖爆肚，因其做工精细，人送外号“爆肚冯”。后迁至旧东安市场。三十年代，冯天杰的次子冯金生十三岁随父学徒，十六岁接替其父经营爆肚冯，并用其名的后两个字“金生”，为店起了一个正式的字号“金生隆”。如今“金生隆·爆肚冯”经几次迁移，又从簋街迁至海淀区北土城西路103号。由其第三代和第四代传人继续经营，仍然是一个私营企业。除了爆肚之外，还有几样儿特色：5元钱一盘的羊拐筋，炸饣各馇，罐焖牛肉和奶油炸糕等。会吃的主儿，要就着白酒从最有嚼头儿的葫芦吃起，爆一盘吃一盘，一盘换一个样儿，一直吃到最嫩的肚仁。 X 登录 · · · · · ·Email: 密 码: 忘记密码了 在这台电脑上记住我 >还没有注册... 2006-09-08 18:04:30 纵横捭阖 (Tel Aviv-Yafo) 看过一个介绍炒肝的片子 > 删除 2006-09-11 18:29:47 想家的狗 (北京) 还有一个 天桥的茶汤李 http://www.qutou.com/content/showevent.php?eid=2444 从1858年开始就在老北京厂甸设摊儿的茶汤李距今已有140多年的历史了，1886年迁至天桥后更是名声大噪。
1994年，茶汤李恢复了老字号经营，如今总店仍设在天桥附近（永安路107号），第三代传人李廉忠老人今年已经81岁了，其膝下的三男三女都继承了他的手艺，打理着近30家茶汤李的专营店、柜。
茶汤李可能是私人经营的老北京小吃里网点最多的一家，在北京的不少大型百货商场和超市里都能见到其专柜，所售产品采用统一加工、统一配送。茶汤系列包括茶汤、油茶、杏仁茶、藕粉等八九个品种，每个品种都是手工炒制，经过粗、中、细三遍过筛而成，1斤粉经过如此炒制往往只剩6两多。吃时温水调粉、开水冲沏，辅以白糖、果料、花生、芝麻、核桃仁等佐料，用特制的长柄小铜勺一小口一小口地舀着吃，不可以搅拌，否则�了就不好吃了，要让白糖向下慢慢渗入茶汤内，这样茶汤才稠而不腻，甜香绵细。如此的茶汤3块钱1碗，如果想慢慢品尝，还可以花10块钱买袋封装好的茶汤系列炒面带回家去喝。
位于天桥的李记茶汤绵软细腻，香气夺人，他们的茶汤有十几个品种，在天桥西口还有一家分店。
茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
制作方法：
将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面；
茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟；
在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用。
茶汤李：阜成门内，42、13路汽车，102、103路电车阜城门站，地铁阜城门站。
> 删除 2006-09-11 18:31:07 想家的狗 (北京) 庆丰包子铺－媲美狗不理的老字号 网页:http://www.qutou.com/content/showevent.php?eid=2443 庆丰包子铺始建于1948年，开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，自56年起专营包子，并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今，小小的包子已经成为北京市特味小吃，而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经营理念，焕发出新的活力。 庆丰包子铺可是京城最有名的包子铺了，历史悠久，包子当然是个儿大馅多，鲜美无比。另外，炒肝也是老北京的特色，想吃遍北京小吃，莫忘了这一道。 庆丰包子铺虽然不如“狗不理包子”有名，但是，只要和一些上了小把子岁数的北京人提起“庆丰包子铺”，他们都会让我深刻感受到两个字——怀旧！这里的包子“真的是很好吃”，“吃过一次你就喜欢上了”。包子种类“很多”，馅料也“很全”，价钱“不贵”，是个“很实惠的充饥的地方”。环境和服务“很一般”。 菜系：小吃面食 推荐：炒肝、虾馅包子、三鲜包子。 炒肝 店铺分布： 府右店：西城区西安门大街85号 010-66175487 新街口店：西城区新街口南大街16号 010-66182636 木樨地店：海淀区木樨地24号楼后（近复兴医院住院处正门） 天通苑店：北京近郊天通苑东苑售楼处对面 010-84841077 和平门店：宣武区和平门北新华街63号 010-66056150 以前在西单路口东南角，现在时代广场前面的位置有一家庆丰包子铺，很实惠的充饥的地方，花钱不多的大众口味。只是地处西单，从早上开门到晚上关门里面总是拥挤不堪，开票排队，取包子排队，等座排队，大家呼朋唤友，分工协作，那种感觉现在很少能找到了
Q4：玉米面菜团子什么馅的最好吃，如何才能做出好吃的菜团子？
菜团子，主要是以玉米面为主料、有时会掺杂些白面，里面包裹着馅料，上锅蒸熟的主食。玉米是特别是东北的主要农作物，在过去的年代，玉米面是普通农家一年里的主要粮食，用玉米面做成的窝头、贴饼子、棒渣粥、菜团子等等则是一日的主要主食。现代人讲究粗粮细做，用纯玉米面做出来的窝头和贴饼子会感觉拉嗓子咽不下去，因此会加些白面、小米面等来中和玉米面的细腻程度，在一些东北饭馆或者郊外的农家院中，用玉米面为主料做的这些主食非常符合如今的健康饮食观念，也叫人忆苦思甜。而菜团子的做法也随着时间的推移不断被人们所改变，由最初的纯玉米面到现在的掺杂白面的粗粮细做；由死面、烫面再变成增加口感的发面的；而里面的馅料更加多变：野菜馅、蔬菜与鸡蛋的组合、蔬菜与肉的组合等等；在制作方式上，可以用玉米面包裹着馅料、也可以用玉米面与馅料直接混合团成团子、或者直接把馅团成团然后在玉米面中摇滚而做成的菜团；花样百出，推陈出新，总有一款适合你。可见，因为忆苦思甜的情结，没有了蔬菜做馅的菜团子仿佛缺少了灵魂一般；而且，有蔬菜做馅的菜团子搭配玉米面，吃起来才会有感觉，接地气。当然了，为了让蔬菜吃起来更加可口，鸡蛋和肉是不可缺少的。因此，我的建议是：菜团子最好里面包些蔬菜为馅。而馅料在调制的过程中应以不油腻、不味重、并突出玉米面与蔬菜的清新与香甜为宗旨是最好吃的。下面，我就来分享二款用蔬菜搭配鸡蛋或肉做的二种不同的菜团子做法，感兴趣的你一起来试试吧~一、菠菜鸡蛋玉米面菜团子的制作方法：原料：菠菜2斤，鸡蛋2个，细玉米面适量，葱半根调料：食用油，香油，食盐制作方法：步骤1：先将菠菜择好洗净，葱切成葱末，鸡蛋打成鸡蛋液备用。步骤2：火上坐锅，锅热后倒入食用油，在鸡蛋液中加入2小勺清水搅拌均匀（加入清水的鸡蛋液会让鸡蛋煎出来更软嫩），油热后将鸡蛋液倒入锅中，在成形之前用筷子快速搅散成鸡蛋碎，然后关火把鸡蛋碎晾凉。步骤3：火上另坐锅，加入适量清水，水开后加入一点食盐，再下入菠菜，焯水1分钟后捞出来过凉水、再攥去多余的水分。步骤4：将菠菜切成碎末，放入大碗中，然后加入香油，搅拌均匀后，再加入鸡蛋碎、少许食盐，再搅拌均匀，这样馅料就做好了。步骤5：用手抓起适量的馅料，用双手团成圆形，边团边用双手握紧馅团，不易散裂开就可以了。步骤6：再将馅团放至玉米面的大碗中，让馅团在玉米面中打滚，一边滚一边用双手将馅团上粘裹的玉米面裹紧，直到馅团裹上均匀厚度的玉米面后，一个菜团子就做好了。用同样方法做好所有的菜团子。步骤7：火上坐蒸锅，蒸锅里倒入清水，在篦子上铺上湿的纱布，盖盖，大火烧开后，将菜团子摆在纱布上，蒸8分钟后关火，再焖3分钟，菜团子就蒸好、可以出锅装盘了。
Q5：有哪些曾经常见的食材淡出了中国人的食谱？
曾经用来当作辣味调料的茱萸，如今已被辣椒替代相信还有很多作物在新大陆的作物传入后不再受宠，给大家更新一个冷门一点的，茄柴。茄子大家都吃过，不过有很多人应该没有想过，茄子杆上那层紫色的皮也是可以吃的。我们村里有人种茄子，从来不会发愁怎么清理地里的茄子秧，因为很多妇女们，会自愿免费处理这些看起来像柴火的茄柴。甚至有时候还要去地里抢，为的就是吃这一点每年只能吃一次的茄柴。先把茄秧的叶子摘掉不要，然后把摘去叶子的茄秧放在平整的石板上，用棒槌反复捶打。茄秧的表皮比较软，茄秧的里面是类似于嫩木头的结构，很硬。由于软硬度不一样，茄秧的表皮在捶打下就会脱落，这层表皮就是"茄柴"。捶打虽然看上去相当的暴力，而且摘下来的茄柴品相不好，但是这比手慢慢剥可快多了，而且还容易入味。有的茄秧上还会有长不大的小茄子，我们叫"茄包"。摘下来和茄柴一起洗净，大铁锅里放油烧热，放八角花椒和几片生姜，将茄柴与茄包放进去翻炒几下，然后倒入腌老咸菜的卤汤，如果没有的话可以添水加盐与老抽代替，但是味道根本不一样。老咸菜的卤汤有一种独特的香味，可能，人永远也无法复制岁月的滋味吧。然后就是小火慢慢的煨煮，等待茄柴入味软化，就可以吃了。
Q6：衡水人的饮食口味
主食 新中国成立前，境内由于贫富悬殊，饮食水平大不相同，富者可食鸡鸭鱼肉，山珍海味；中等家庭多食粗粮，配以少量白面；贫苦人家多吃不起纯粮纯面，须掺糠、掺菜，遇荒年则以野菜、树叶充饥，甚至冻饿而死。习惯一日三餐，早晚以稀为主，午饭多以干为主。各种粮食的吃法也不相同。 玉米：统称“棒子”。磨成粉，细为面子，用以蒸窝窝，贴饼子；粗为糁子，熬粥喝。 谷子：碾成米，做干饭、焖饭、米汤。米磨成面，摊煎饼、蒸丝糕、蒸窝窝。 山药：可蒸煮单吃，也可切片晒干磨成面，用以蒸干粮、压饸饷。 绿豆：同米焖饭，同糁子熬粥，也可熬绿豆汤，泡豆芽做菜；还可磨成细粉擀面条、包饺子、拌疙瘩。 小麦：磨细面，蒸馒头、包子、花糕，包饺子、馄饨，烙饼，擀面条，拌疙瘩等。有时把小麦粗磨用来蒸干粮、做粥喝。 黍子：碾米，加枣做粘糕、粘饭、包粽子；米磨成面加枣，蒸切糕、粘窝窝。 高粱：吃法同玉米。旧时贫户多食用，富户一般用做饲料。 旧时，普通农户的一般饭食是：早餐，粥、饼子；中餐，饼子、米汤；晚餐，稀面条、饼子。贫苦农民则以糠菜为主食。即以野菜、树叶、树皮之类，配以少量玉米或高粱面，熬菜粥，蒸菜窝窝、菜团子、菜“拿糕”，煮“菜豆腐”等。土地改革后，生活普遍好转，一般年景多数农户可吃净米净面。上世纪60年代初，国民经济出现暂时困难，普遍实行“瓜菜代”，以山药蔓、玉米轴、糕花籽、柞草作为代食品。对领导干部和病号，特殊供应些“无粮点心”、“糠枣丸”。70年代初、中期，为解决吃饱问题，强调大种杂交高粱。高粱遂成为群众主食。80年代以后，小麦产量倍增，白面成为主食。以馒头为主，辅以包子、水饺、面条、米饭、烙饼、油条等，牛奶、豆浆、面包等亦日渐走上人们餐桌。粗粮制品已成为居民调剂口味的食品。 副食 新中国成立前，境内居民除春节、中秋节等重大节日或待客外，很少吃肉,豆腐、粉条也不常食，更无其它副食品。农户除夏秋吃些萝卜、北瓜、豆角等旱地蔬菜外，多以腌制咸菜佐食，种类有萝卜、芥菜、胡萝卜、白蒜、韭菜花、白菜帮等。新中国成立后，尤其改革开放以后，蔬菜种植面积增加，品种繁多，白菜、萝卜、茄子、辣椒、葱、蒜、韭菜、茴香、甘蓝、瓜类、西红柿等应有尽有。特别是近年，各县市区纷纷种植棚菜，一年四季都可吃到新鲜蔬菜。蒜苔、韭黄、菜花、莲藕、樱桃西红柿、鲜菇等细菜特菜开始进入居民家庭。禽、鱼、肉、蛋、奶原来很少，随着经济条件好转，已成为常见食品，生猛海鲜亦为节日餐桌上的常见菜。 筵席 逢年过节，婚嫁喜事，招待亲朋贵宾等摆筵席。筵席多以肉席为主，有八碟八碗、十二碟十二碗等规格。八碟一般有四冷四热，十二碟则六冷六热。凉菜主要有猪肝、猪肚、猪耳、松花蛋、粉丝、银耳等；热菜一般是肉和菜熘、炒。碗菜为鸡、鱼肘、条肉、炖肉、肉丸子、豆腐等。上菜通常先凉后热，先鸡后鱼，餐者先饮酒，酒足上大菜吃饭。 吸烟 旧时吸旱烟者居多，用烟袋、荷包盛烟，用烟袋锅、烟斗吸。吸卷烟者少。新中国成立后，吸中、低档香烟者增多，多数人仍吸旱烟。老年人用烟袋锅，中、青年多以纸条将烟叶、烟丝卷成喇叭简状。上世纪80年代以后，吸过滤嘴烟的越来越多，吸进口烟的为数不少。目前有些人认识到吸烟的危害，已主动戒烟。妇女吸烟者历来很少。 饮酒 新中国成立前，人们多在节日或来客时饮酒，平常饮酒者较少。上世纪60年代，饮酒者逐渐增多。80年代，饮酒渐成风气，遇有婚丧喜庆、过年、来客、托人办事、亲朋相聚、家人团圆时一般都要饮酒。近年来，人们饮酒趋向低度白酒、果酒、啤酒。衡水境内有劝酒之俗，千方百计叫客多饮，惟恐招待不周。 喝茶 旧时，平民因贫穷买不起好茶，遂饮自制的枣茶、枣芽茶等。改革开放以来，随着生活水平的提高，饮茶者越来越多，档次亦随之提高。