炖排骨时放醋能有利于钙的吸收吗,炖排骨放醋

Q1：炖排骨时放醋能有利于钙的吸收吗？

虽然动物体内99%的钙都储存在骨骼中，但钙只有以离子状态进入肠道才能被人体吸收。因此，为了区分口服食物或补充剂是否适合补钙，应同时考虑钙含量、溶解度、吸收率和成本四个因素。骨头汤里有多少钙？营养师杜鹏博士说：在骨头汤中加入最大可接受酸度的醋，骨头汤中的钙含量只有5 ~ 10 mg /100 g，仅为鲜牛奶中钙含量(80 ~ 110 mg /100 g)的1/10 ~ 1/20。按一碗300 g重的骨头汤计算，钙含量最多在30 mg左右，只有孕妇每天需要。另外，钙的吸收需要维生素D的参与，而骨头汤中维生素D的含量很少，不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙。虽然骨中含有大量的钙，但主要以羟基磷灰石晶体的形式存在，不溶于水。虽然骨头中仍含有少量的无定形骨盐，但主要的磷酸钙、柠檬酸钙和碳酸钙也不溶于水，所以很难溶解汤里的钙盐。用醋煮汤浓度高，证明钙盐与醋酸反应可以生成醋酸钙。醋酸钙在100的溶解度为29.7%，理论上是可行的。蒋卓勤教授的研究也证实，骨头汤中的钙浓度甚至可以高于不加水纯醋的牛奶。然而，这种方法的实用价值并不高。首先，这样做出来的汤很难喝；其次，大量的醋酸会挥发污染空气，腐蚀家具，甚至引起呼吸道疾病。最根本的是，用这种方法煮一斤猪蹄，大概要买几十元的醋。所以根据中国营养学会的推荐，每天钙的摄入量是800毫克，如果换算成骨头汤，就得喝几十升。如果你真的想补钙，那就吃三餐，多喝牛奶。尤其是对于孕期的准妈妈来说，科学有效的补钙是非常好的。日光浴和补钙是非常好的选择。特别需要注意的是，有些准妈妈摄入了大量的钙，却未能有效补钙。其实不是因为缺钙，而是因为维生素D，维生素D是促进钙吸收非常重要的元素，尤其是对于孕妇来说。孕妇补钙，最好选择含有维生素D3的钙制剂。喝汤要谨慎，补钙要科学。俗话说“大厨的汤，唱戏”，“要想味道好，必须用汤来煮”。鲜美的汤汁自古以来就受到人们的称赞，其中骨头汤按颜色可分为底部清晰可见的“清骨头汤”和味道浓郁的“白骨头汤”。传统中餐中最常见的白骨头汤是猪骨汤。猪骨汤是白色的，因为骨髓里有很多脂肪。随着汤的煮沸，分散的细小脂肪滴被蛋白质包裹，在散射光下呈现白色。一般来说，白色越厚，脂肪越多(除非汤里浮了一层油)。脂肪是三大生产力物质之一，具有最强的生产力作用，也能给人带来醇厚的口感。含盐的骨头汤很难喝，因为盐会引起钠受体和含氮提取物的兴奋，味道鲜美。然而，对于怀孕的母亲来说，高脂肪的食物应该少吃。毕竟孕期要严格控制体重，否则会导致孕妈超重肥胖，进而引发各种妊娠综合征，增加巨婴和难产的发生率，危害准妈妈和妈妈。提示加醋骨头汤不能达到补钙的效果，还含有大量的脂肪，对于孕妈妈和高血脂的老年人来说，不是补钙的好方法。

Q2：炖排骨时放醋能有利于钙的吸收吗？

炖排骨的时候，最好在锅里放点醋，这样可以让排骨变脆变烂。快煮，炖好后加点醋，让肉更鲜美。

Q3：炖排骨汤时加醋可以促进钙吸收，那么加的是白醋还是食用醋呢？

做菜的时候不要加醋，喝汤的时候最好加一点陈醋。

Q4：排骨汤加醋能促进钙的吸收吗

用排骨熬汤是最能摄入排骨中钙质的吃法，不过因为钙以化合物的形式存在，是难溶于水的，在煮炖时不易溶出。单纯地把排骨扔进水里熬1-2个小时，得到的排骨汤里面含有较多的是脂肪，我们想要通过排骨汤补钙的想法只是一场美梦。营养专家们建议，要想更好地吸收排骨中的钙质，在熬煮时可以加点醋。醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。此外，要想排骨汤更补钙，最好不要加太多盐。因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

Q5：炖排骨时放醋有什么作用

可以在排骨里面放醋，排骨放锅的时候倒醋。1.影响颜色和味道。2.去腥去味。3.炖排骨的时候加一点醋，让排骨容易煮烂。4.炖排骨时加醋可以促进蛋白质充分溶解，增加营养价值。以下菜最好放醋：1。炸土豆、炸豆芽、炸藕片里放点醋，菜酥爽口。醋可以保护蔬菜植物的细胞壁，使它们保持坚固。但炒油菜、小白菜等青菜时不要放醋。2.用紫色蔬菜来凉拌萝卜、炒紫甘蓝时，加点醋可以让菜更红更亮。这是因为这道紫红色的菜富含花青素，在酸性条件下可以变成美丽的红色。3.含钙多的排骨、荤菜的骨头含钙丰富，主要以电石的形式存在，炖煮时不易溶出。煮小鱼炖排骨汤的时候加一些醋，可以促进骨骼中钙的溶解，有利于人体吸收。扩展数据：排骨1的营养价值。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨、排骨汤、红烧还是清炒，排骨都有补中益气的作用。2.养脾胃的排骨可以养脾胃。合理吃排骨可以保护脾胃功能。3.改善贫血排骨可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。4.强健筋骨排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。参考：人民日报在线-吃醋时的注意事项。你应该在这些盘子里放醋。参考：百度百科-排骨。

Q6：煮排骨时在里面放醋有益于补钙，这说法有道理吗？

没什么理由。提出这个想法的人想当然地认为醋是酸性的，可以分解肋骨上的骨头，然后钙就来了。其实醋的酸度是多少？能分解多少钙？但确实可以调味。可以合理的说，在煮排骨的时候，穿上除尘平底鞋，带动强烈的非抑石铂金，加入盐酸会有利于补钙。