Q1：请指点下爆炒鸡杂怎么做？
炒鸡杂食谱：主料3个，鸡肠2个，辅料2个，洋葱1个，泡椒2个，泡姜1个，大青椒2个，配料2个，豆瓣菜1勺，油适量，蒜2瓣，酱油1勺，料酒1勺，盐适量，胡椒粉少许(全粒)，味精适量，糖适量，酱油半勺。准备炸鸡内脏。将鸡胗和鸡肠清洗干净，然后将鸡胗切片，将鸡肠切成段。(鸡肠用盐反复揉后容易清洗。) 3.洋葱洗净切段，青椒洗净切块，用泡椒、泡姜切段。大蒜洗净切碎。辣椒洗净备用。锅中放油，加热，炒豆瓣菜。然后放入泡椒和姜翻炒，再放入大蒜和辣椒翻炒。6翻炒调味，加入鸡胗翻炒。当颜色变化时，加入鸡肠翻炒。转酱油、酱油、料酒。翻炒至鸡肠卷曲，大约需要10秒。加入青椒和青葱。翻过来，出锅前加入一些盐(根据自己的喜好)味精和白糖。翻炒。炒熟装盘。小贴士：快速翻炒这道菜，否则鸡胗和鸡肠会很难咀嚼。
Q2：爆炒鸡杂怎么做口感好呢？
Q3：怎么炒鸡杂
很多人比较喜欢吃鸡杂，鸡杂的味道是比较不错的，平时可以到市场购买新鲜的鸡杂，然后回到家里面自己来烹饪，要想把鸡杂做得比较好吃，应该及时去腥，毕竟它里面会有一些腥气，在这方面应该有所注意，另外用鸡杂能够做的美食也是比较多的，比如说可以做成大葱炒鸡杂等等，我们来看一下这方面的内容。怎样炒鸡杂好吃大葱炒鸡杂1、先将鸡杂放入食盐搓洗干净，之后，再将鸡杂切成小段或者是小片。2、葱择洗净，切成3厘米长的段，小红椒和辣椒切段，姜蒜切片备用。3、炒锅上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。4、再放入姜蒜和小红椒煸香。5、放入切好的鸡杂翻炒。6、加入一匙的料酒翻炒去腥。7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀。8、放入葱段翻炒两下，调入味精即可出锅。双椒炒鸡杂1、放入适量盐搓洗一会，然后用水冲洗干净。鸡肝不用洗。2、洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟，放凉。3、青、红椒去籽洗净，切成3厘米长的条状。姜蒜也切成条状。4、鸡杂也切好。5、炒锅当中放入适量的油，之后再放入干辣椒和花椒，炒香之后再放姜蒜炒香。6、放入鸡杂翻炒断生。7、放入青、红椒翻炒，再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅。薄荷炒鸡杂1、买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净。2、把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫。3、把洗好的鸡杂鸡肠杂小段，鸡胗切薄片备用。4、薄荷洗净后控干水分备用。5、姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用。6、炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味。7、放入鸡杂翻断生。8、放入少许料酒翻炒翻炒。9、放入薄荷翻炒两下。10、放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
Q4：如何炒鸡杂
鸡杂的胆固醇比较高，但是跟畜类动物的比要比较低些，富含蛋白质。这道鸡杂是湘菜的代表作。好吃易做，麻辣鲜香。工具/原料鸡胗 (250g)泡椒 (8个)小米椒 (5个)青辣椒 (4个)姜 (适量)葱蒜 (适量)酸豆角 (适量)料酒 适量生抽 适量盐 适量泡椒水 适量方法/步骤1/6 分步阅读准备食材，泡椒，青红辣椒切丁，葱姜丝都切成小段。酸豆角切成小丁，装盘备用。2/6鸡胗的选用，鸡胗也就是我们说的鸡胃，所谓以形补形，鸡胗富含蛋白质。有健胃消食的功效。鸡胗洗净，切片，加盐。料酒搅拌均匀。3/6鸡胗腌制15分钟左右，备用。起锅烧油，倒入泡椒，红辣椒翻炒均匀。4/6锅里加入夹片，腌制好的鸡胗，大火迅速爆炒。炒至鸡胗变色为止，稍微尝尝味道，如果味道不够，适当加盐调味道。5/6锅里再加入生抽翻炒均匀，此菜不要炒的太老，鸡胗嫩嫩的脆脆的口感最佳。撒葱花点缀皆可出锅了。6/6鸡杂的胆固醇比较高，但是跟畜类动物的比要比较低些，富含蛋白质。这道鸡杂是湘菜的代表作。好吃易做，麻辣鲜香。
Q5：炒鸡杂怎么做
炒鸡杂怎么做？那最好把鸡杂糊熟了，再回锅炒是最好吃的。
Q6：怎样炒鸡杂
鸡杂是有这么个特性，嫩了话内部炒不彻底，会腥膻味中。炒的老又咬不动。自己家吃的话，花刀又没那个功夫去搞它。所以我一般是用油爆双脆的办法，先把鸡杂放油锅里爆一下，然后再炒。虽然复杂点，但不光异味去的彻底，还保持着脆嫩的口感。我来说下我的一般家常炒鸡杂的做法。第一步：处理鸡杂。鸡胗，鸡肝，鸡心三样容易买到的买回来洗净，切丁。用姜末，盐，白酒，胡椒粉，少许生粉，少许熟油抓匀上浆腌制1个小时待用。第二步：油爆鸡杂。起油锅，油温6成热时，先下鸡胗，再下鸡心，最后下鸡肝。保持火力，油爆到鸡胗脆爽，边缘发干即可。捞出控油。锅内油温升到7成，再下一次鸡杂，炸10秒左右捞出控油即可。我们这里有的师傅为了保持鲜脆的口感，不下锅爆，而是将鸡杂放到漏勺里用油淋熟，这样更加脆爽。因为腌制和高油温的油爆，已经把鸡杂的异味去掉的差不多了。而不会因为加热时间过长而变柴，就达到了鸡杂嫩脆爽而没有异味的目的。第三步：家常炒鸡杂。锅内下宽菜籽油烧热，加入一半的葱姜蒜末爆香，加入泡辣椒末，干辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出红油。将鸡杂倒入，大火翻炒，加适量生抽，胡椒粉，盐，糖，调味，加入花椒油，青红辣椒圈，加味精鸡精，放入另一半葱姜蒜末倒炝锅，倒入事先炸好的花生米即可出锅。第二步要求在1分钟之内完成，如果是大灶更要减时。这样炒出的鸡杂，就完全没有异味，只剩麻辣鲜香了。