1，鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
创造与魔法清蒸鲈鱼怎么做？
1，鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
2，鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）
3，蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）
4，鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）
5，上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
鲈鱼不开口的原因及解决方法？
当饲养的观赏鱼不开口了，应该要有这几点；水质、受到惊吓、疾病。这三大类是否出现了问题。
1. 饲养环境发生改变；如果观赏鱼的生活环境发生了改变，观赏鱼就会出现拒食的现象，这种情况一般都发生在新买回来的鱼儿身上，我们应该做的是耐心等待鱼只适应环境，刚买回来前三天不要喂食，之后再少量的喂食，鱼儿就会慢慢吃食了。
2. 在吃食的过程中受到惊吓；这种情况一般就是感觉鱼儿吃不完就想要下网去捞剩下的鱼食，就会导致鱼儿有恐惧感，不敢吃食，也会间接的导致鱼儿不吃食。这种情况我们应该保证在喂食的情况下，不去打扰鱼只，让它们舒服的进食。慢慢的再去观察，就会有好转的。
再说说水质问题，这个就比较大了，很多原因都是水质不好造成的。
1水温不对或者忽冷忽热；我们饲养的观赏鱼，大多数都是热带观赏鱼，需要常年开着加热棒的，如果鱼缸温度过低，就会影响到观赏鱼的状态、代谢问题，从而影响观赏鱼的食欲。如果鱼缸温度温差较大， 鱼儿会出现应激反应，然后就是疾病甚至死亡发生。
水质也会导致鱼只不进食；如果鱼缸水质ph、tds出现明显变化，也是会影响到鱼只的食欲的，很多新手鱼友都会在这个阶段踩坑，由于经验不足，很难把控好鱼缸水质的平稳，更不要提建立良好的硝化系统了，再加上着急心切，就会做到很多不对的事情，加快水质的败坏。
还有就是鱼食不对味，这就很简单了，可以更换一些其他的饲料来试一下。
疾病
疾病导致观赏鱼不吃东西很正常不过的，我们人生病了，食欲也是会下降的，如果你的观赏鱼不进食，排除其他的问题后，就应该仔细观察观赏鱼是否有异常，拖便、空心便，表面是否有异常，肠炎，腹水都是会导致不进食的，难受嘛，在判断是否出现疾病后，就可以对症下药了，常见采用“老三样”没有效果再下药，是药三分毒。
闸口流水钓鲈鱼技巧？
1、钓竿----调子最好是中硬调3.6米至5.4米矶杆。（我们喜欢用淡水手竿中的鲤竿硬调改为矾竿。理由是此类竿的腰身够挺，竿梢灵敏传导鱼讯敏感）
2、轮-----没有特殊要求，只要能装5号主线100米以上即可。
3、浮子-----要求是中空穿线，能承受25克铅垂或30克铅垂的就行。
4、脑线-----要求在4号以上耐磨的线，脑线长80厘米到120厘米。
5、钩----千又6号，因为千又钓是歪嘴钩，中钩率很强。
6、饵----活虾
7、铅垂----备中空铅垂10克、15克、20克、25克、30克各数粒。
蒸鲈鱼详细做法？
第一种做法 【原料】
鲈鱼（１条，７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
第二种做法 【原料】
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1／2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐1／4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】
水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少盐烹调，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
咸鲈鱼腌制方法？
（1）腌制的鱼都是从海上捕捞的鱼，有的是深海鱼，捕捞的鱼通过整理后将鱼分开洒上食用盐凉晒。捕捞后的鲈鱼通过去掉鱼鳃和内脏后用食用盐腌制后，就用吊钩悬挂凉晒。
（2）腌制后的鱼凉晒成干后就容易存储，在吃的时候就将腌制的鱼用水泡就可以了