有问题就有答案
Q1：你能够把面团揉得不能恢复原状吗
你能够把面团揉 揉好的面团按下去就弹起来,是不是就有弹性形变[最佳答案]能完全恢复原状的形变叫做弹性形变,不能完全恢复原状的形变叫做非弹性形变.你说的面团(假设)如果能够完全恢复原状就叫做弹性形变.一般和情况面团按下去后再拿起手,不能完全恢复原状.
Q2：面包揉面揉过了有补救的办法吗？
第一次做面包后，发现揉面真的挺痛苦，超级辛苦的体力活，最受不了的是揉了半天也揉不到好处，我的个神啊，到底该怎么办啊？在网络上看了挺多视频和文章，总结了挺多感觉很有用的知识，连写带转载总结一下，希望对同样痛苦的同胞有所帮助！！！最终目的是揉到面团表面有平滑薄膜,成扩展，也就是拉斯就算成功了！这是我的目标！！什么叫平滑薄膜（或者是扩展，拉斯）呢？？我们揉好面团后，揪一小陀（鸡蛋大小），用手按扁点，两手慢慢向两边拉（有点像在拉面，）随着越拉越长，面也越来越薄。揉的不好的面，一拉就断，揉的好的，越来越薄，最后面可以拉到呈很薄很薄的薄膜状，这时候就代表面团已经揉好了。如图所示：面揉的不好，做出来的面包都是扁的，也不劲道，而且很硬，不像面包，倒像馒头或者说是武大郎卖的烧饼，放置几个小时后基本成为石头！网上挺多人说自己揉面5分钟就可以达到薄膜状态，太神勇了（也许就是专业，谁知道呢~），但是5分钟对于我这样的婴儿选手根本就是神话，怎么可能面包用的是高筋面粉，我们在家里都买的到。但人家面包房都是用揉面机，揉面机揉出的面所烤出的面包就是和我们手揉的不一样。机器揉面要揉到这个程度都要上十分钟，我们自己在家差不多要揉1、2个小时才能到达那个程度。真减肥啊~~开始以为是揉面，但是怎么揉都不会揉出筋的，只有用摔的,才能摔出筋来！！就用全身的力气,使劲摔吧...左手不行,换右手...右手不行换左手...在不行让家里强大的后盾爷们同胞摔吧！！一般摔面团需要摔大概40~50分钟的样子，基本上面团的面筋就充分的扩展了,并能拉出光滑的薄膜状了~~~~如果还没有形成的话,那就请继续再摔打面团吧,直到它能拉出光滑的薄膜状为止...而有了面包机的同学们,就方便多了，将材料依次放到面包机里,它就能轻松的带你把面团揉好...而且是带你揉到面团的面筋充分的扩展...能拉出薄膜状的~~~但是,另一个问题出现了：面包机应该怎么使用才能搅拌出面筋呢？还有..光解决揉面这个问题,是不行滴,还有一个最关键的问题,那就是---"发酵"!!慢慢学习中……
Q3：面包面团揉过了怎么办？
主料 请点击输入图片描述高筋面粉250克请点击输入图片描述牛奶105克请点击输入图片描述水40克请点击输入图片描述全蛋液30克辅料盐2克糖40克耐高糖干酵母4克橄榄油25克 面包面团的手工揉面方法的做法1. 中种面团（175克粉+105克牛奶+20克水+2克酵母揉成团发酵至2~3倍大）切小块，加入除油和盐之外的剩余材料，揉成团。请点击输入图片描述2. 一手按住近身的面团一端，另一手用掌根向前推搓，再把面团收回，面团太粘的话用刮板铲回，继续向前推搓。请点击输入图片描述3. 手上粘的面太多，可以用刮板铲下来。请点击输入图片描述4. 也可以用摔面的方法，双手或单手抓住面团一端向前甩出，然后手中的一端向末尾的一端卷盖过去，换个方向再抓起甩面。请点击输入图片描述5. 推搓或摔打面团至光滑，切一小块面团扯开看一下，能扯出厚膜，并且破洞是锯齿状态，可以加油和盐了。请点击输入图片描述6. 面团扯成长方形，撒上盐。请点击输入图片描述7. 分2~3次加油，每次揉搓至面团吸收油后再加下一次。请点击输入图片描述8. 继续揉搓摔打面团到面团非常柔软光滑，能扯出薄而均匀的膜，破洞边缘光滑无锯齿状态即可。
Q4：面团打过了如何补救
1、面团打过了可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
Q5：面团揉不出膜怎么补救
很高兴回答这个问题，作为一个烘焙师非常喜欢跟大家一起交流在学习糕点中遇到的问题，希望大家共同交流共同进步。首先我们摆出问题：面团不起膜怎么办？我们需要了解，在烘焙中面包面打成手套膜非常的重要，大部分北海道面包吐司一类的面包都是需要将面团揉出膜，就是所谓的手套膜，良好的手套膜延展性非常的好，透明度非常的高，空口边缘非常的光滑，薄膜韧性也是非常的好，这样揉好的面团如果后续发酵整形与烘烤没出问题的话，那么这个面包层次非常的好，无论口感还是外形都更加好。可是无论你做的多熟练偶尔还是会问题，没有出膜，或是手套膜韧性不够。其实这在实践过程中也很正常，况且绝大部分人都是在家里做的，大部分人没有用到厨师机或是搅拌机的，那么从成功率上来说在家做面包更加的难，而且也是更加的辛苦。对于一个过来人我需要阐明一下，这很正常，毕竟大部分人不是专业的，多多练习就会不断地进步的。说到这，那到底有哪些原因是我们没有将面团揉出膜的呢？第一， 面包中如果面粉选择不对，那么这个面包一开始就错了。很多人在学习做面包时如果使用了低筋面或是中筋面粉，那么这个面包就难了。我们需要高筋面粉，只有高筋面粉才是我们做面包的首选，那么在我们具体实践中其他面粉在我们做面包时是不是就是一无是处了呢？也不是，有时我们也会在和面时加入少量的低筋面粉，但是这个面粉时少量的，不能超过总面粉的15%，合适的处理这个的面团在发酵时会更高一点，当然了如果是新手不建议用。（一般家庭用的大部分都是普通面粉，这就是中筋面粉。低筋面粉就是蛋糕粉，主要用于做蛋糕的）还有就是中筋面粉是不是不起膜了呢？不是，中筋面粉也可以起膜，但是这个膜不是手套膜，膜的韧性不够，即使发酵了也是不大，烤出来口感也是不好的。第二， 搅拌的时间不够，无论是手工还是机械面团和好的过程不是一蹴而就的，即使是机械也是有20分钟左右的时间了，更别说手工揉面了。第三， 如果配料中液态配料过少也是不容易出膜，一般情况下水、牛奶还有鸡蛋的占比要占到面粉的60~65%左右，为什么是左右呢？做烘焙时间久了就知道，不同的面粉吸水性不同，相对来说质量越好的面粉吸水率越大，成品越是透软，口感也是越好。第四， 黄油没有加或是加的不够，或是时机不对。我们知道做面包加黄油口感最好，当然了，色拉油玉米油等也是可以的。如果加的不多很少，面团显得干燥，膜也是不容易出，一般黄油占面粉的10~20%。还有就是我们知道绝大部分面包是后油法，就是当面团达到完全阶段在加入油，就是面团大约可以拉出厚厚的膜时候，在加入油，这样打出的面团延展性很好。如果是做丹麦面包一类的完全阶段就行了。第五， 温度不对。天热的时候我们建议用冷水和面，这时酵母用量相对于冬天要减少。而在天气冷的时候建议用温水35度和面，这时酵母会醒的快，更好的融入面粉里。水的温度选好了非常有益于和面的。第六， 揉面顺序，如果是手工和面，一定要慢慢加水，如果你把材料全家进了，会加大难度，和面更加的难成功。一般情况下鸡蛋牛奶与粉类先行混合，水在分次加入，让面粉慢慢地吸入面粉，如果一次性把水加进去，面粉来不及吸水，整个面团很容易直接塌下。第七， 手工和面时没有醒面，适当的醒面有助于和面第八， 面团在手里耽误时间太多也不行，太长时间如果酵母已经开始促进面团不断发酵了，那么没有经验就就难处理了。第九， 如果面团失败了，揉过了或是放弃了，是不是面团就没用了呢？不是，我们需要补救。将整个面团称重，拿出面团的四分之一。下面我们需要重新称重一个新的面包配方，并将整个四分之一面团混合重新加工。如果精力来不了，那么我们需要把面团用塑料袋给封好，放在冰箱的冷冻里面，下次做面包时当做老面用。好了，说了这么多，希望看到的人都可以少走弯路。如有说的不对的地方欢迎指教。
Q6：揉好的面团如何保存？
把揉好的面团，按照使用分量，分好，放在保鲜袋中，将保鲜袋中的空气挤压出来，用压边条将口封好，不要留存空气，然后放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜1-2天。注意：一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下，因为面团会慢慢发酵，体积会变大，有可能将袋子撑破。低温冷藏发酵：取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，可以保存24小时到3天左右。如果袋子破了等意外出现或封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。冷冻保存：如果揉好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，可以用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同样的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，在室温下解冻，然后继续进行平日的程序即可。