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Q1：怎样通过牛乳检出乳房炎？
乳房炎又名乳腺炎，是由各种病因引起的乳房的炎症，其主要特点是乳汁发生理化性质及细菌学变化，乳腺组织发生病理学变化。乳汁最重要的变化是颜色发生改变，乳汁中有凝块及大量白细胞。根据有无临床症状可将奶牛乳房炎分为临床乳房炎和隐性乳房炎，在检测方法上两者有所不同。患有临床乳房炎奶牛的乳汁变稀、有絮状物或凝块，颜色变为变黄白色。隐性乳房炎乳汁没有肉眼可见变化，但是乳汁体细胞数增加、pH升高和电导率的改变，可以通过一些生化方法进行诊断，如CMT及类似方法、乳汁电导率测定、乳汁体细胞计数和乳汁微生物鉴定等。此外，还有NAGase测定、乳清总蛋白量测定、血清白蛋白测定和乳汁酶类活性测定等，这些方法在诊断隐性乳腺炎时与CMT配合，诊断效果更好。（1）CMT法基本原理是用一种阴离子表面活性物质——烷基或烃基硫酸盐，破坏乳中的体细胞，细胞中聚合的DNA是CMT产生阳性反应的主要成分。乳中体细胞数越多，释放的DNA越多，产生的凝胶也就越多，凝结越紧密。根据这一原理，我国兰州、北京、杭州、上海等不少地方利用国产的烷基或烃基硫酸盐原料先后研制出了LMT、BMT、HMT、SMT和JMT等以各地地名命名的诊断隐性乳腺炎试剂，达到了CMT试剂的国产化。其他化学检验法还包括溴麝香草酚蓝试验（B.T.B法）、过氧化氢法（双氧水法）、4%苛性钠凝乳试验、氯化钙凝乳试验（改良N.F.T法）及氯化物硝酸银试验等。（2）乳汁电导率测定乳腺感染后，血-乳屏障的渗透性改变，Na+、Cl-进入乳汁，使乳汁电导率值升高。新西兰生产的AHI乳腺炎检测仪仅能显示隐性乳腺炎阴性、阳性和可疑，但不能显示炎症轻重程度。国内在研制乳汁电导率值测试仪器方面做了很多工作，先后有西南民族大学等研制的86-I型隐性乳腺炎诊断仪，西北农林科技大学研制的XND-A型检奶仪和山西农业大学研制的ZRD型乳腺炎电子检测仪等。牛乳汁的电导率值有个体差异，约14%牛乳的电导率值高于一般正常值，约26%牛乳的低于一般正常值，故用相对值来判定较为合适。（3）乳汁体细胞计数细胞计数是目前较常用的鉴别乳区、牛只和牛群乳腺炎的有效方法，这种方法包括体细胞直接显微镜计数法、体细胞电子计数法、桶奶细胞计数法和牛只细胞计数法等。直接计算个体牛乳中的体细胞数，对牛群可采用桶奶SCC。如果能定期进行（如一月一次），那么从SCC的曲线就可了解该牛群隐性乳腺炎感染情况，以便及时采取措施。但在分析桶奶体细胞的数据时，必须了解桶奶中是否包括患临床型乳腺炎牛的奶。如果不包括，那么桶奶SCC可能低；如果包括，那么桶奶SCC就可能高。一般来说，不同泌乳阶段及不同个体乳汁中的细胞类型和数量差别很大，但就某一个体而言，在其一生中乳汁细胞数量则相对稳定，而且细胞计数低的牛对乳腺炎也并不比其他牛敏感。对奶牛而言，正常乳区的细胞计数低于100000个／毫升，但一般将细胞计数低于250000个／毫升的乳区都认为是无炎症乳区。奶山羊乳汁细胞数比奶牛高，而且变化范围更广，一般认为如果超过100万个／毫升则可能发生了乳腺炎。绵羊诊断为乳腺炎的阈值为300000个／毫升体细胞或100000个／毫升白细胞。对乳汁细胞进行分类计数，对乳腺炎的诊断也具有重要意义。一般认为，总细胞计数反映了炎症过程中感染乳腺组织的多少，而中性粒细胞的多少则反映了炎症的阶段。如果总计数超过106个／毫升，而中性粒细胞达到90%，则说明发生了影响乳区绝大部分的急性炎症；如果总计数为500000个／毫升，而中性粒细胞为40%，则说明发生了小范围的慢性损伤。（4）乳汁的细菌培养培养乳汁进行微生物鉴定是检查乳腺炎的标准方法，利用桶奶乳汁微生物鉴定有助于在特定的牛场识别病原菌，确定这些病原菌是否为该牛群的问题所在。例如，当在桶奶中发现无乳链球菌、金黄色葡萄球菌或支原体时，就要注意这些病原菌可能引起该牛群乳腺炎的暴发。乳腺炎病原菌通常分为接触传染性的和环境性两种。前者为母牛乳房的专性寄生菌，乳房为它们提供了贮存条件。挤奶时，通过各种途径，这些病原菌可以得到感染和传播。后者是乳房的机会侵入物，这些病原菌存在于环境，它们不可能完全被消灭，也不可能确切知道它们何时侵入乳腺。通过桶奶微生物鉴定，可以了解哪些病原菌是牛群存在的问题和问题发生于挤奶过程或挤奶后，还是其他方面。从而也可发现乳腺炎防治措施中的薄弱环节。（5）NAGase试验即N-乙酰-β-D氨基葡萄苷酶含量测定法。乳腺感染后，乳中NAGase含量显著增加，是由于乳腺分泌细胞受到破坏，其细胞物质外流的缘故。可用于诊断乳腺炎感染的严重程度和治疗后乳腺的恢复情况。（6）乳清总蛋白量测定乳腺感染后，乳清总蛋白量增加，炎症越重，增加越多，可用于鉴别乳腺炎的类型。（7）血清白蛋白测定乳腺感染后，血清白蛋白稍降低，γ球蛋白显著增高。可检查乳腺上皮的完整性并作为各种乳腺炎检验法的一种辅助和验证手段。（8）乳汁酶类活性测定乳汁中酶类活性检测是目前奶牛隐性乳腺炎诊断方法研究的热点之一，动物机体细胞结构损伤后会引起血液和乳汁中酶类活性的改变，乳腺炎的发生会使乳汁中一些酶的生物化学活性发生改变，如乳酸脱氢酶（LDH）、碱性磷酸酶（ALP）、黄嘌呤氧化酶、过氧化氢酶、N-乙酰基-β-D-氨基葡萄糖苷酶、β-葡糖苷酸酶和乳酸过氧化物酶（LP）等，其活性随着SCC的升高而升高。其中乳汁中一些酶活性的变化特点已用于诊断奶牛隐性乳腺炎及评价奶牛乳房的健康程度，如过氧化氢酶、NAGase和抗胰蛋白酶的活性变化和LDH和ALP的活性变化。
Q2：怎样防止奶牛隐性乳房炎？
乳房炎是奶牛常见的一种多发性疾病。其发病原因主要是由于病原菌的侵入，以及造成感染的各种诱因，如外伤、挤奶技术不佳、环境卫生不良、饲养管理失宜、激素失调、乳房缺陷或其他疾病的诱发等因素所引起。不同的病原微生物所引起乳房炎的临床症状也有所差异，但基本症状是患病乳房有不同程度的充血、增大、发硬、温热和疼痛，泌乳减少或停止。最初泌乳无显著变化，以后因炎症波及乳腺的分泌部。乳汁变稀薄，且有絮状物或凝块，有时可见脓汁和血液。当实质排泄管及间质受波及时，乳腺可发生坏死；当皮下组织及腺间结缔组织被侵害时，则呈蜂窝织性乳房炎。慢性病例，患区乳房组织弹性减低、僵硬，泌乳量减少，挤奶时乳汁不同程度地发黄和变厚，有时凝乳块、乳房肿大。【预防措施】（1）保持牛舍、牛身及用具的清洁卫生，对较大和下垂的乳房要注意保护，以免受外伤和污染污物。（2）加强挤奶卫生，每次挤奶前要用温水洗净乳房及乳头，洗后用干净毛巾擦干。挤奶后用0.5%碘溶液或0.1%新洁尔灭溶液浸浴乳头，以减少病原菌从乳头侵入的机会。（3）在干奶前最后一次挤奶后，向乳房内注入适量抗菌药物，可预防乳房炎的发生。【治疗方法】（1）冷敷、热敷及涂擦刺激剂 为了制止炎性渗出，在炎症初期可进行冷敷，2～3天后进行热敷或红外线照射，或在患处涂擦樟脑软膏或用常醋调制的复方醋酸铅散等药物，以促进渗出物的吸收，加快炎症消退。（2）乳房内注入药液 对各种类型的急性乳房炎，通常用青霉素80万单位和链霉素50万单位或土霉素100万单位，溶解后用注射器借乳导管通过乳头管注入，然后抖动乳头基部和乳房，每天2次，连续2～4次。对于严重的乳房炎可向乳房内注入0.2%雷夫诺尔、呋喃西林或0.1%高锰酸钾等药液150～200毫升，每天1～2次，注入2～3小时后轻轻挤出。（3）应用抗菌药物 肌肉注射青霉素、链霉素各200万～240万单位，每天2～3次。必要时加链霉素或应用庆大霉素和红霉素等。（4）全身疗法 当发生急性浆液性、纤维素性、出血性乳房炎或乳房蜂窝织炎，患牛有全身症状时，需静脉注射10%氯化钙注射液或10%葡萄糖酸钙注射液100～150毫升，同时配合应用25%葡萄糖注射液500毫升及其他滋补强壮药物。除药物治疗外，还要注意增加挤乳次数。一般每经2～3小时挤乳1次，夜间每5～6小时挤1次，以降低乳房内压和减轻乳腺负担，同时应限制饲喂精料、多汁饲料和饮水，以减少乳汁分泌。
Q3：影响奶牛产乳性能的因素有哪些？
影响奶牛产乳性能的因素很多，主要包括品种、个体、年龄（胎次）、泌乳量、挤乳技术以及饲养与营养、季节、疾病等。（1）品种品种是经过人类长期选择培育而形成的，在产乳性能方面品种之间差异很大，在常见奶牛品种如荷斯坦牛、西门塔尔牛、更赛牛、娟姗牛、水牛、牦牛中统计，不同品种奶牛乳的平均组成成分中比较，如荷斯坦牛牛乳的相对密度为1.0324，水分为87.5%，干物质为12.5%，脂肪为3.55%，蛋白质为3.43%；西门塔尔牛乳的相对密度为1.0324，水分为87.18%，干物质为12.82%，脂肪为3.79%，蛋白质为3.34%，经比较可见奶牛中荷斯坦牛的乳最稀薄，更赛牛的乳最浓厚。我国的水牛、牦牛所产的乳干物质含量比其他品种更高。（2）个体由于个体间遗传因素的不同，即使同一品种在同样环境条件下，产奶量及其乳的成分、性质也有很大差异，甚至高于品种间差异。例如，乳脂率变动范围，黑白花奶牛为2.6%～6%，娟姗牛为3.3%～8.4%；而产奶量变动则更大，在2000～12000千克。（3）年龄与胎次产奶量随有机体生长发育的进程而逐渐增加，以后随有机体的逐渐衰老而下降。一般第7胎次时达到高峰，而含脂率和非脂乳固体在初产期最高。年龄对产乳性能的影响不是遗传因素，而是生理因素。乳牛的年龄、胎次不同，乳牛产乳性能也不同，所以，年龄鉴定具有重要意义。（4）体形大小同一品种、同一年龄的乳用牛，一般情况下，体型大，由于消化器官容积大，采食量多，产奶量较高。（5）饲养管理正常的饲养管理不仅能提高产奶量，而且可以增加乳中的干物质。饲料中蛋白质含量不足时，不但会引起挤乳量下降，而且会导致乳中蛋白质含量降低。饲料对乳脂及其性质有显著影响。饲料中维生素不足时，不但使产奶量降低，而且使乳中维生素含量减少。饲料中无机物不足时，不但减少产奶量，而且消耗体内贮存的无机盐。（6）挤乳方法乳牛产奶量高低，与挤乳技术有密切关系。挤乳技术包括挤乳次数、挤乳时间、挤乳顺序、乳房按摩等。①母牛通常每天挤乳2次，若每天挤乳3次，则产奶量增加10%～25%。②大多数牛的挤乳时间5～6分钟，可得到预期的泌乳量。③挤乳顺序以交叉挤乳效果较好，即先同时挤右侧前乳头和左侧后乳头，然后再挤左侧前乳头和右侧后乳头，交替进行。④乳房按摩 是提高乳牛产乳能力，保证乳房正常泌乳的重要环节，因为排乳并不仅是牛乳从乳房中排出的简单的机械作用，而是在神经系统和内分泌的共同作用下完成的排乳反射过程，所以挤乳前按摩乳房，对提高产奶量和乳脂率是十分必要的。挤乳前用热水擦洗并按摩乳房，能引起血管反射性扩张，进入乳房的血流量加大，促使乳脂的合成；同时，可使乳房迅速膨胀，内压增高，产生排乳。（7）季节乳牛在一般情况下，气温由10℃升至40.5℃，呼吸次数增加5倍。当气温升高，母牛为减少体热产生，乳量与饲料消耗量自动减少，所以产奶量下降，尤其是高产牛或泌乳高峰期乳牛下降幅度更大。（8）疾病与药物乳牛的健康状况对乳牛的产奶量和成分均有影响，患有一般消化道疾病或足以影响产奶量的其他疾病时，乳的成分也会发生变化，如乳糖含量减少，氯化物和灰分增加。乳牛患有乳房炎时，除产量明显下降外，非脂乳固体也有下降，通常乳房炎乳中钠、氯、酪蛋白态氮、过氧化氢、白细胞数、pH均比正常乳增加，而钙、磷、镁、脂肪、酸度均有减少，且维生素也有很大变化。这些异常变化是由于侵入乳房的细菌引起的乳腺细胞的通透性增加，影响乳汁的正常生成所致。
Q4：乳制品的鉴别方法
1. 色泽正常乳：脂肪球-酪蛋白胶粒——对日光的不规则反射（散射），呈现白色；脂溶性胡萝卜素和叶黄素——淡黄色；水溶性核黄素，存在于乳清中——荧光性黄绿色。异常乳红色——炎症；黄色——初乳（浓稠）；变红、变蓝——细菌污染乳折射率为=1.344～1.348，此值与乳固体的含量有比例关系，由此可判定牛乳是否掺水2. 滋味与风味正常乳香味：含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质构成正常 口感：脂肪球-酪蛋白胶粒，柔和醇厚滋味： Na+、CL-咸味，Mg++、Ca++苦味，柠檬酸-、PO4---酸味，乳糖甜味异常乳香味弱：热处理过牛粪味、饲料味、金属味、焦糖味3. 比重（相对密度）15℃时，正常乳的平均比重为1.032，脱脂乳为1.037乳的相对密度在挤乳后1h内最低，后逐渐上升由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果不宜在挤乳后立即测试比重检验用语：比重32度（即1.032）4. 热力学性质冰点一般为-0.525～-0.565℃，平均为-0.540℃乳糖和盐类是导致冰点下降的主要因素正常的牛乳其乳糖及盐类的含量变化很小，可根据冰点变动用下列公式来推算掺水量W=（T-T’）*（100-TS）/T，式中W—掺水量（%）；T—正常乳冰点；T’—被检乳冰点；TS—被检验乳的乳固体百分含量；每掺水10%，冰点约上升0.054摄氏度酸败的牛乳其冰点会降低，所以测定冰点必须要求牛乳的酸度在20°T 以内。沸点101.33kPa(1个大气压)下为100.55℃乳的沸点受其固形物含量影响，浓缩到原体积一半时，沸点上升到101.05℃比热[kJ/(kg.K)]牛乳的比热为其所含各成分之比的总和，即3.89乳蛋白2.09，乳脂肪2.09，乳糖1.25，盐类2.93，水4.187在乳品生产过程中常用于加热量和致冷量计算5. 电学性质导电率：Na+，CL-↑（乳糖↓）→导电率↑一般在0.003-0.005 S/m超过0.006 S/m即为异常乳[乳房炎乳（氯糖值高），掺杂电解质]脂肪妨碍离子运动，脱脂乳>全乳氧化还原电势：Vb2、Vc、Ve、酶、微生物代谢产物、溶解态氧+0.23-0.25VEh ↑：高价金属离子Eh ↓：加热；微生物污染6. 表面张力20℃时为0.04～0.06N/cm鉴别乳中是否混入其他添加物升温↑，表面张力↓；含脂率↑，表面张力↓；均质处理，脂肪球表面积↑，表面张力↑；脂肪经脂酶水解，表面张力↓ ；7. 粘度20 ℃时牛乳的粘度为0.0015-0.0002 Pa·s与温度成反比影响粘度的因素：酪蛋白>脂肪>白蛋白过粘，变稠；粘度不足，脂肪上浮，糖沉淀。8. 酸度单位：洁尔涅尔度(°T)°T的定义(滴定酸度)：以酚酞为指示剂，中和100ml乳所消耗的0.1mol/L NaOH溶液的毫升数正常乳的酸度通常为16-18 °T总酸度自然酸度（16-18 °T ）发酵酸度：乳糖+微生物→乳酸其他表征乳酸度（%） = OT×0.009[(0.1mol/L的NaOH)毫升数×0.009/滴定乳样的克数] ×100%pH值：真实酸度，氢离子浓度指数正常牛乳：6.5-6.7初乳、酸败乳：6.8末乳：7
Q5：什么是生理异常乳
当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，这时与常乳的性质有所不同，也不适于加工优质的产品，这种乳称作异常乳。异常乳是一个与常乳相对应的概念，初乳、末乳、盐类不平衡乳、低成分乳、细菌污染乳、乳房炎乳、异物混入乳等都属于异常乳。异常乳可分为生理性异常乳、化学性异常乳、微生物性异常乳、病理性异常乳。异常乳的性质与常乳有所不同，但常乳与异常乳之间并无明显区别。国外将凡不适合饮用的乳（市乳）或用作生产乳制品的乳都称作异常乳。常乳为产犊7天以后至停止泌乳前一周内所产的乳，为乳制品常规加工的原料乳。其特征为：由健康牛挤出的新鲜乳；干奶期前15天的老乳及产犊后的初乳不得使用；不得含有肉眼可以看到的机械杂质；具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有异味；鲜乳的形状为均匀无沉淀的流体，呈浓厚黏性者不得使用；色泽应呈白色或稍带微黄；酸度不得超过20°T；成分通常要求脂肪不低于3.2%，无脂干物质不低于8.5%；不得加入防腐剂。（1）生理性异常乳①营养不良乳由于饲料不足、营养不良致奶牛所产的乳。其对皱胃酶几乎不凝固，所以这种乳不能制造干酪。当喂以充足的饲料，加强营养之后，牛乳即可恢复正常，对皱胃酶即可凝固。②初乳产犊后一周所分泌的乳称为初乳，呈黄褐色（β-胡萝卜素）、有异臭、苦味、咸味（Na+，Cl-）、黏度大，特别是3天之内的初乳特征更为显著。其脂肪、蛋白质，特别是乳清蛋白质含量高，乳糖含量低，灰分含量高。初乳中含铁量为常乳的3～5倍，含铜量为常乳的6倍。初乳中含有初乳球，可能是脱落的上皮细胞，或白细胞吸附于脂肪球处而形成，在产犊后2～3周即可消失。初乳色黄、浓厚并有特殊气味，干物质含量高。随泌乳期延长，初乳相对密度呈规律性下降；pH逐渐上升；酸度下降。初乳中过氧化氢酶和过氧化物酶的含量高（抑菌），乳清蛋白含量较高，乳清蛋白中的乳白蛋白、乳球蛋白、免疫球蛋白G、乳铁蛋白、牛血清白蛋白均呈热敏性，其变性温度在60～72℃。免疫球蛋白可以保护幼畜免受感染，直至幼畜的免疫系统建立。乳清蛋白的变性一方面导致初乳凝聚或形成沉淀，另一方面导致其生物活性丧失，使初乳无再开发利用价值。我国规定产犊后7天内的初乳不得用于加工一般性乳制品。但可作为特殊乳制品原料使用。③末乳也称老乳，是干奶期前两周所产的乳。其成分除脂肪外，均较常乳高，有苦而微咸的味道，含脂酶多，常有油脂氧化味。一般末乳pH达到7.0左右，细菌数明显增加，每毫升乳中可达250万菌落形成单位，氯离子浓度约为0.16%，所以，末乳也不能作为加工乳制品的原料。（2）化学性异常乳①酒精阳性乳乳品厂检验原料乳时，一般先用68%或70%的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。又分以下几种：A．高酸酒精阳性乳一般酸度在20°T以上时的酒精试验均为阳性，称高酸酒精阳性乳。其原因是鲜乳中微生物繁殖使酸度升高。因此要注意挤乳时的卫生并将挤出鲜乳保存在适当的温度条件下，以免微生物污染繁殖。B．低酸度酒精阳性乳有的鲜乳酸度在16°T以下，所以又称低酸酒精阳性乳，除蛋白质外成分变化不大，但对热不稳定，不利于加工。其原因是包括环境（春季多，采青草时自愈，气温剧烈变化时易产生）、饲养管理（腐败饲料、喂量不足、长期单一饲料）和生理机能（发情激素、甲状腺激素、副肾上腺皮质激素以及盐类不平衡）。C．冷冻乳冬季因受气候和运输的影响，导致乳中一部分酪蛋白变性。同时，在处理时因温度和时间的影响，酸度相应升高，以至产生酒精阳性乳。但这种酒精阳性乳的耐热性比受其他原因而产生的酒精阳性乳高。②低成分乳乳的成分明显低于常乳，主要受遗传和饲养管理的影响。此外受季节和气温（发情激素）、饲养管理等环境（粉末和颗粒状饲料使唾液分泌减少，瘤胃pH下降，含脂率下降）等因素的影响。值得注意的是由于人为加水导致的低成分乳严重影响了乳制品的质量，因此必须加强鲜奶的质量管理。③混入异物乳混入异物的乳是指在乳中混入原来不存在的物质的乳。其中，有人为混入异常乳和因预防治疗、促进发育以及食品保存过程中使用抗生素和激素等而进入乳中的异常乳。此外，还有因饲料和饮水等使农药进入乳中而造成的异常。乳中含有防腐剂、抗生素时，不应用作加工的原料乳。④风味异常乳造成牛乳风味异常的因素很多，主要有通过机体转移或从空气中吸收而来的饲料味，由酶作用而产生的脂肪分解味，挤乳后从外界污染或吸收的牛体味或金属味等。（3）微生物性异常乳鲜乳容易由乳酸菌产酸凝固、大肠杆菌产生气体、芽孢杆菌产生胨化和碱化，而发生异常风味（腐败味）。低温菌也能使乳产生胨化和变黏。放入脂肪的分解而发生脂肪分解味、苦味和非酸凝固。乳中微生物的来源：在一般情况下，奶有三个主要的微生物性污染源：一是来自乳房内部；二是来自乳房外部，包括牛体和空气，挤乳前后污染乳汁；三是来自挤奶和贮存设备（不及时冷却和器具的洗涤杀菌不完全等）。第一股乳流中微生物的数量最多，随着挤乳的进行乳中细菌含量逐渐减少。所以在挤乳时挤出的第一股乳应废弃。（4）病理性异常乳①乳房炎乳由于外伤或细菌感染，使乳房发生炎症，这时乳房所分泌的乳，其成分和性质都发生变化，使乳糖含量降低，氯含量增加及球蛋白含量升高，酪蛋白含量下降，且上皮细胞数量多，以至无脂肪干物质含量较常乳少。造成乳房炎的原因主要是乳牛体表和牛舍环境卫生没达到要求，挤乳的凝乳张力下降，凝乳酶凝固的时间较长，这是乳蛋白异常所致。另外，乳房炎乳中维生素A、维生素C的影响不大，而维生素B1、维生素B2含量减少。②其他疾病的乳主要由患口蹄疫、布鲁氏菌病等的乳牛所产的乳，乳的质量变化大致与乳房炎相类似。另外，乳牛患酮病、肝机能障碍、繁殖障碍等，易分泌酒精阳性乳。
Q6：牛患酮血症有何症状，如何治疗？
多为泌乳量较多的肥胖的牛、母牛在分娩几天到几周内发病。病初前胃弛缓，食欲减退或废绝，不吃精料，有时吃被粪尿污染的饲料、垫草。瘤胃蠕动音弱或消失。粪便干硬或腹泻且恶臭。脱水、明显消瘦。空嚼、流涎、磨牙。有蹄尖踏地、向前猛冲、前膝跪下爬行、转圈等动作，步行摇晃，头弯向腹部。有的痉挛，颈部肌肉不随意收缩。眼球颤动，神情淡漠，对外界刺激无反应。四肢瘫痪，呈昏迷状。阴道流出褐色分泌物，继发子宫内膜炎和乳房炎。乳汁起泡沫，有烂苹果的气味。皮肤、出气、尿液均有烂苹果的气味（丙酮气味），尿为黄色。多数体温正常或稍偏低。呼吸、脉搏一般减慢（兴奋型除外）。皮肤温度下降。 西医疗法 （1）可用25%～50%的葡萄糖溶液400～600毫升进行静脉注射，每日2次。可同时用100～200单位的胰岛素进行肌肉注射。 （2）肌肉注射促肾上皮质激素300～600单位。 （3）氢化可的松0.5～1克，一次肌肉注射。 （4）对神经型病牛，可用10%葡萄糖酸钙溶液400～600毫升进行静脉注射。用水合氯醛20～30克，分2次内服，连服4～6天。 （5）盐酸半胱氨酸0.8克溶于1000毫升蒸馏水中，静脉注射，每3天注射一次。 （6）脱脂乳2500毫升，红糖700～1500克，一次内服，每日一剂，连服3天。 （7）健康牛的新鲜胃液4～6毫升，一次内服，每日3次。