腊肉食盐控制规范

腌制腊肉盐的比例是多少?

一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。腊肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味工艺：风干腊肉（一）的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）5000克

调料：白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克腊肉（一）的特色： 色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。教您腊肉（一）怎么做，如何做腊肉（一）才好吃1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。 家制腊肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味工艺：熏家制腊肉（二）的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克

调料：盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克家制腊肉（二）的特色： 呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃 1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。

2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。

3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。

3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方：每100千克猪肉加食盐7－8千克，白酒0.8－1.2千克，红糖熬制的糖水0.5－0.6千克，花椒面100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成）120－150克。

3.制作方法：选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3－4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3－4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好...1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方：每100千克猪肉加食盐7－8千克，白酒0.8－1.2千克，红糖熬制的糖水0.5－0.6千克，花椒面100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成）120－150克。

3.制作方法：选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3－4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3－4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳。

一斤腊肉大概多少盐最合适

需要25克盐。腊肉具体做法如下：

主料：五花肉500g

调料：食盐25克、八角适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、调和油适量、红糖适量

1、五花肉洗干净，切一个口，晾干水份。

2、把生抽，老抽，盐，红糖，料酒，花椒，八角等调料全部倒入五花肉拌匀。

3、把上了调料的腊肉整齐排在保鲜盒里。

4、腌肉放入冰箱腌制两天。

5、腌肉取出，挂在阴凉干燥处阴干。

6、腊肉风干后的样子，风干后的腊肉可以放在冰箱里保存。

农村做腊肉的时候,一斤肉放多少盐合适川味的话10斤肉300克盐

川味腊肉也称家常腊肉，过去四川不论城乡，几乎家家都要制作。川味腊肉的制法非常简单，而口味则属适合全国各地的大众味。

原料：猪前夹或后腿肉5000克 精盐300克 花椒50克 柏树枝或花生壳、锯木屑适量

1.猪肉刮洗净，切成约5厘米宽的长条。

2.炒锅上火，下入精盐、花椒炒烫炒香，将肉条放入锅中翻动，至肉条发热且沾匀精盐及花椒时，将肉条起锅装入盛器内锅中剩余的精盐及花椒一并倒入盛器内并与肉条拌匀，腌制约7天后，取出肉条，挂在阴凉通风处吹干水气。

3.将肉条放入熏炉内，点燃柏树枝或花生壳、锯木屑，熏至肉条色呈棕红、肥肉发亮时，取出挂于阴凉通风处，晾干即成。

腊肉的制作方法（复杂版）

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

广式腊肉制作方法

我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的。日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒。而家秋高气爽,正是好日子！

首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。

第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！

第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。

晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！

几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)?

另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。这个没有度 盐主要是起到防肉变质作用 农村有一句老话：盐放少了容易长蛆我老家信阳的腊肉都是放了盐腌制之后晾的不用放盐，晾晒好了之后沸水注意下就可以炖或者炒了

农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适？

农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适呢？我们这边一般是：每斤肉大约7克左右，这个不咸不淡刚刚好，并且保存时间也长。不过，全国各地不同地方，由于环境温度不太一样，可能也会有差异。一提到腊肉，我想很多人都很喜欢吃，这种特殊的味道非常好吃，非常下饭，不管再肥的腊肉，吃起来都一点不油腻，并且还有股特殊的风味，所以深受很多人的喜欢。下面我来详细分享下

一、一斤肉要放多少盐一斤肉正常放7两左右的盐即可，腊肉放盐一方面是为了让味道更佳，更重要的是使腊肉能保存更长时间。做腊肉时，盐放多了太咸，放少了不能保存太长时间，所以这个量要控制好。根据膳食指南建议，我们每天人体每天摄入的盐量为5克左右为宜，做腊肉时一斤肉放7克盐最合适，因为在烹饪前要煮，然后还要炒，所以盐份会流失一部分，吃起来就刚刚好了；若盐放少了，经过水煮、爆炒后，味道肯定会淡了，吃起来就不太好吃了。二、腊肉制作步骤1、挑选好的五花肉，切成三指宽的条，洗干净放常温下晾干，一定记着是晾干水份，不能太阳晒。就是保证表面没有水份了，就可以了。

2、接下来就是抹盐了，按上面说的一斤肉7克大号的盐，给五花肉全部抹上盐，抹均匀，然后准备一个大缸或大盆子，肉放里面，并且肉与肉之间再少撒一层盐。腌制的缸或盆子一定要干净并且干澡，就这样盖上盖子腌制五天。3、时间到后，取出肉，一根根的用蝇子拴起来或用勾子挂起来，挂在通风阴凉的地方晾即可，切记不要放太阳下面暴晒。这样晾一段时间后，若肉表面太干的话，要在外面套个袋子，但要留一端透气用。腊肉并不是越干越好，不能干的像柴火一样不行，用指指按下能轻松按动并弹起来，是最好的。当然，也可以晾半月后，抽真空保存，或者放冰箱保存即可。

像有些地方是用烟熏的，比如像我们这里，有的会放一间屋子里面，全部挂起来后，下面烧火熏，这样熏出来味道更特别，更好吃，熏差不多后，就放阴凉通风地方风干即可，同样的，不要晾的太干了。总结：以上就是腊肉的制作步骤及放的盐量，盐放多了放少了都不好，只要按照一斤肉7克左右的盐量，既能保存时间长，吃着口感又好，大家可以试试哦非常感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，有什么制作技巧欢迎在评论区，留言讨论哦

腌腊肉时，放多少盐才合适？

【腌腊肉时，放多少盐才合适？按照这个比例，腊肉鲜香不发霉】

随着近几日的不断降温，很多朋友纷纷腌起了腊肉，毕竟当下的气候是最适合腌腊肉的，腌完之后储存好，可以留到春节，搭配一些笋干，跟亲朋好友一起吃。

现在腊肉的制作方法其实是做了些简化的，以前的会更好吃一些，猪肉比现在的好，而且上一辈人的手法更“考究”一些。那个时候，做一次腊肉几乎是能吃一年的，炒、炖、蒸等各种吃法，都可以称之为当下美味。

腌制腊肉其实比较简单，只是在腌制的过程中，需要注意配料的选择和用量，有时花费了很多工夫，没放多久就发霉发臭了，费钱又费力，而且看似很满意的样子，蒸出来要么腥臭，要么发柴，基本没法吃。归根结底，其实都是盐的缘故。

制作腊肉，食盐是必不可少的环节，且作用极大，不仅可以增加肉香，让肉变得紧致，还有保鲜的作用，倘若不加或加得量太少，腊肉根本是没法吃的。那么放多少盐才合适呢？按照下面这个比例就可以，腊肉鲜香耐存不发霉。

准备材料：

新鲜的五花肉10斤，食盐300克，高度白酒（度数越高越好），八角，花椒，陈皮、香叶

五花肉切成长条，穿个孔，能穿过绳子即可，之后在肉上涂上高度白酒，度数越高越好，反复擦拭几次，其作用是为了达到杀菌的目的，增加肉的保存期，此外，白酒还有去腥的功效，同时还能增加肉的香气（白酒大部分是可以挥发的，只保留部分味道，不用担心影响口感）；

锅烧热，让入食盐、八角、花椒、陈皮、香叶，一起翻炒，待炒出香味，食盐的颜色变黄关火，盛出晾凉（想要肉更加入味，可以将花椒八角等压碎，跟食盐搅拌均匀），在五花肉上均匀地涂抹一层食盐，每一处都涂抹好，反复搓几次；

容器底部放一半食盐，之后将五花肉放进去，剩下的食盐撒在上面，用重物压好，之后密封盖起来，腌制的时间为5-7天，期间可以每天将五花肉翻一下（翻缸），让五花肉与食盐接触的更加彻底；

五天之后取出五花肉，这时候基本就腌制好了，用水将肉表现的腌料冲掉，放在阳光通风的地方晒15-20天，等到肉变色（变黄）发干后，就差不多了。

腌腊肉时，放多少盐才合适？可以按照50:3，或者50:2这个比例，10斤肉，在150克-200克之间最好，针对于口重的朋友，稍微多一些也是可以的，这样也会让肉更入味一些，等到吃的时候，可以用温水稍微洗一下，咸味也可以去掉一部分。

现在国家是否还像古代一样控制食盐的生产和买

在此时期，埃及法老靠着他绝对的权力，按照埃及人重死后胜于生前的习俗，运用全国的人力和物力为自己修建陵墓--金字塔，故古王国时代又称金字塔时代。法老，作为中央集权国家的君主，采用"君权神授"说，自称是太阳神拉神之子，集军、政、财、神诸权于一身。

建造技术之精可以和金字塔相媲美。古王国时期还设立管理造船厂的长官，被称为"船舶建造者"，以及负责指挥搭乘战船运输步兵的长官，叫"战船队首长"。这说明古埃及在海军建设上已有了海军后备军官，可见其海军的发达。

战国至秦，设官管理盐政。秦朝盐课很重，“田租口赋，盐铁之利，二十倍于古”(《汉书·食货志》)。汉武帝元狩四年（公元前119）,边境用兵，财力不足，将盐铁收归国家专卖。东汉章帝时曾一度实行专卖，后改行征税。

在北方，乔赛尔亲自挂帅出征，率军出击居住于西奈的各部落。大规模的对外远征是从第四王朝的第一代国王斯尼弗鲁开始的，出征方向仍是埃及南部的努比亚。据《帕罗姆石碑》记载，斯尼弗鲁曾蹂躏了努比亚的国土，带回7000俘虏和20万牲畜。

是的。国家为何严控工业用盐进入市场？

魏晋南北朝时，时而专卖,时而征税。隋文帝开皇三年(583)到唐玄宗开元九年(721)的138年间,任民自由买卖,国家不收盐税。开元十年征盐税,收入不多；至肃宗乾元元年(758)，盐铁铸钱实行“民制、官收、官运、官销”的专卖制度。

[转帖]首开侵略之序幕--法老挥军入侵努比亚（转自Sonicbbs，作者：冷尖）古王国时期（公元前2866-前2181年）包括第三到第六王朝，埃及从此进入统一的中央专制王权统治时期。在此时期，埃及法老靠着他绝对的权力，按照埃及人重死后胜于生前的习俗，运用全国的人力和物力为自己修建陵墓--金字塔，故古王国时代又称金字塔时代。法老，作为中央集权国家的君主，采用"君权神授"说，自称是太阳神拉神之子，集军、政、财、神诸权于一身。所有的埃及人都得绝对服从法老的"圣旨"，在法老面前，文武百官皆须顶礼敬拜，许多大臣以亲吻法老的靴鞋为荣，甚至被法老打一巴掌也是莫大的光彩，值得在墓志铭中大...

在东北三角洲的那些称"大公墙"的防御工事可能也是他建造的。斯尼弗鲁之后的诸王似乎把主要精力放在金字塔的修建上，到第五王朝诸王又恢复了前代的远征。他们认为自己不仅负有统治埃及人的使命，而且负有统治总称为"九弓"的利比亚人、亚洲人和努比亚人的使命。

将商人所领盐引编列纲册，凡册上有名者，据为“窝本”,商人请引后,自行赴场购盐运销。从此，商人得以专引岸之利。清初沿袭明制。道光十一年(1831),两江总督陶澍整顿盐税,改行票法，废除商人专引制,任何人只要纳税,即可颁票运盐。

在堡垒入口附近还有通到墙上的阶梯。古埃及人还建了许多长墙，如第四王朝法老斯尼弗鲁所建的"斯尼弗鲁之家"长墙。值得注意的是埃及此时出现了管理武器、武器与船舶制造、军队补给和防御工事等事务的专门机构--"军械院"。

古王国的兵器较原始，主要兵器是弓箭和战斧。弓用木料制成，外缠以皮条。箭头早期为石制，后来被金属代替。最古老的战斧也是石制的，后来出现楔形或弧形扁平状的铜斧。这时兵器还有一头嵌以石块的粗头木棍，在木棒上用皮条捆以锤头制成的圆锤，燧石制和铜制短剑以及装有石制尖头的矛。

……国王派我统率这支军队……我带着这支军队……穿过'真理之神荷鲁斯'地区的伊姆荷太普门……"国王极力地夸奖我。他五次派我率领这支军队去镇压那些越过沙漠地区的反叛者。"可就在乌尼远征之后不久，整个埃及的统治和经济都经历了一个彻底崩溃的时期。

[转帖]首开侵略之序幕--法老挥军入侵努比亚（转自Sonicbbs，作者：冷尖）古王国时期（公元前2866-前2181年）包括第三到第六王朝，埃及从此进入统一的中央专制王权统治时期。

"两大舰队"的出现既适应上、下埃及的划分，也适应埃及向地中海和红海扩张的需要。古王国的舰队数目不少，在斯尼弗鲁时期，埃及为寻找雪松树，就曾派出40艘舰船编成的舰队。发达的海军建立基于发达的造船业。

第三王朝首任国王乔赛尔揭开了侵略努比亚的序幕。他派军占领了第一瀑布上游的大片土地，并把它献给厄利芬提纳的赫奴姆神庙。但由于努比亚人经常反抗，骚扰埃及边界，乔赛尔不得不在阿苏安和非列之间修筑了一道城墙，以保护埃及南部地区。

同治五年(1866)李鸿章令票商“报效”（捐款），作为票本，从此，票商又成为世业。盐课是中国历代王朝财政收入的重要来源，规定了严格的禁私法令。由于盐是生活必需品，因此，盐课具有明显的“人头税”性质。

步兵主要由埃及的农民组成；也有一定数量的居于埃及境内的外籍非奴隶的努比亚人，但他们不是雇佣兵，没有军饷。步兵可达数万人，但具体数字不清楚。海军是古代埃及武装部队的一支重要力量。到第五王朝时，由于对外用兵频繁，埃及舰队分成两部分。

他并在南部边界修建了一道叫"斯尼弗鲁之家"的城墙。他还远征北方，占领了西奈半岛的铜矿区。瓦地一玛格哈拉悬崖上有一幅浮雕就描绘了斯尼弗鲁用权标击打下跪的亚细亚人的情景。为了巩固东北边界，他在那儿也筑了一道"斯尼弗鲁之家"的城墙。

实际上，古王国诸朝的丞相和其他掌握实权的大官，甚至重要州州长均由法老的王室成员担任，更使权力集中于法老一家之内，比中国的"家天下"有过之而无不及。古王国时期的军队分陆军和海军。陆军中只有一个兵种，即步兵。

代宗宝应年间(762～763)，刘晏创立就场征税制，改官运官销为商运商销，实际仍为专卖制；同时置常平盐仓，以调节食盐供应，平抑盐价，国家因此获厚利。又于淮北、江南、岭南置巡院，捕缉私盐。中国缉私制度即始于此。

防护装备盾牌一般是木制，外覆以毛皮面。为加强边疆和国内要地的防御，法老们修筑了许多堡垒和其它防御工事。堡垒通常建成椭圆形、圆形或长方形。比较完善的黑拉康波里斯城堡，环绕以内外两道围墙。堡垒入口结构复杂，在经过两道狭窄的走廊和小空场后才能进入内部，这个小空场位于两道走廊之间，可以在此组织抗击强行进入入口的敌人。

在这个王朝的国王萨胡拉的祭殿里，不仅画有载来许多亚洲俘虏的船舶，而且还画有利比亚俘虏，以及从他们那里掠夺来的牲畜。乌尼，这位第六王朝国王泰提·柏比一世和麦伦拉的宠臣，曾在自己的传记中说："国王从整个上、下埃及召集许多'万人队'，以便惩罚那些越过沙漠的亚洲人。

作为造船技术尖端产品的则是王室祭礼用的大船。斯尼弗鲁所造的大船长达一百肘（52。3米）。胡夫金字塔内有两木船各长32。5米，全用黎巴嫩杉木制成，首尾高昂，船中建有舱房，接榫亦极完密。在航行时以数十名桨手划动。

元代行引岸法，商人购盐引，取得运销权，在指定地区行销。明代前期行引法，英宗正统年间(1436～1449)由于有引无盐，实行常股和存积制度；神宗万历四十五年(1587)，袁世振因积引多，又创行“纲法”。

所有的埃及人都得绝对服从法老的"圣旨"，在法老面前，文武百官皆须顶礼敬拜，许多大臣以亲吻法老的靴鞋为荣，甚至被法老打一巴掌也是莫大的光彩，值得在墓志铭中大书特书。一切高官显吏（包括丞相）均由法指定，地方长官州长完全听命于法老。

人们都知道，食盐是要加碘的，如果长期食用无碘的盐会引起智力低下和甲状腺肿大等症，会影响整个民族的人口质量。所以马虎不得。资源税的征收范围第七款、盐固体盐液体盐10—60元／吨2—10元／吨中国古代王朝对食盐的课税或专卖。

宋太宗雍熙年间(984～987)行折中法，令商人向边塞运输军需粮草,按时价颁发凭证名“交引”,商人持引赴江淮等地盐场领盐。至神宗熙宁年间(1068～1077)行盐引法;徽宗崇宁年间(1102～1107)又改为钞票法,由商人购买盐钞，运销食盐。

当时尼罗河和沿海航运已普遍使用帆船。这些船只一般以双杆并列竖为帆桅，一船一桅，但也有双桅甚至三桅的大船。船桅前后以护桅索加固，船身亦以中央大索连接船尾，并用绞紧法使所有索具达到高度坚固。此外，船尾还有长桨作舵。

食盐国家管理和专卖：第一是事关国家的税收，必须管理和专卖；第二是事关人民的健康，必须管理和专卖。食盐这种东西绝对应该统一管理，秩序一点也乱不得。否则私盐泛滥的话，对人们的健康损害是相当大的。

盐课始见于约公元前21世纪以后的夏朝,相传禹平洪水,划九州，“任土作贡”，盐以贡的形式上缴国家。西周时列盐课为山泽之赋的一部分春秋时期齐国管仲实行官山海政策,盐由官、民共制，官收官卖，获利很大。

其首领为"军械院院长"，有时与军队中的军事职务合并，是军事部门的要职。这是古代世界最早出现的中央一级军事后勤机构。在古王国时代以前，战争主要是内部各州之间争霸的战争。从古王国时代开始，埃及组织了许多次国外远征。

国家电网公司内部控制评价规范中内部控制缺陷

绩效评价是综合性的，既有财务指标又有非财务指标，并与控制目标相结合；基本规范规定的激励内容是宽泛的，既包括物质激励又包括非物质激励，其中重要是职务激励。（4）内部监督程序的设计和运行也必须本着达到既定目标的原则。

解读《企业内部控制基本规范》《企业内部控制基本规范》（以下简称“基本规范”），将于2009年7月1日起先在上市公司范围内施行，鼓励非上市的其他大中型企业执行。基本规范共七章57条，各章分别是：总则、内部环境、风险评估、控制活动、信息与沟通、内部监督和附则。

企业是不同理性主体之间的一组契约，但由于现实世界的复杂性、经济人的有限理性和机会主义的影响，这组契约通常又是不完备的，为了在取得低交易成本收益的同时弥补企业契约的不完备性，就需要在企业内部存在一个控制机制，以保证企业的正常运作和发展。

（三）统筹构建内部控制的要素，有机融合国际先进经验基本规范构建了以内部环境为重要基础、以风险评估为重要环节、以控制活动为重要手段、以信息与沟通为重要条件、以内部监督为重要保证，相互联系、相互促进的五要素内部控制框架。

需要补充说明的是基本规范提出了合理确定内部控制的原则，要求企业在建立和实施内部控制全过程中贯彻全面性原则、重要性原则、制衡性原则、适应性原则和成本效益原则，这也是它的一个特点所在。。

从这个意义出发内部控制、公司治理、风险管理都属于企业管理的范畴，都是为了进行风险控制。2、基本规范的内部控制五要素框架体现了“价值创造导向”具体体现在以下方面：（1）风险识别与应对作为价值驱动因素被纳入框架，风险分担和风险承受等概念在价值导向型内部控制框架中的意义重大。

基本规范坚持立足我国国情、借鉴国际惯例，确立了我国企业建立和实施内部控制的基础框架，并取得了重大突破。完善的内部控制规范有助于约束并统一市场主体的行为选择，减少舞弊和欺诈、建立安全的市场秩序、实现社会和谐、经济持续发展，我国的内部控制基本规范能否起到上述作用，关键取决于基本规范本身的特点；此外，基本规范的发布与实施，也需要引起一些相关思考。

这拓展了内部审计的责权、保证了企业全面风险管理体系的正常运行、建立了风险管理的后续评价和持续改进机制。（四）基本规范提出了切实可行的内部控制实施机制基本规范建立了以企业为主体、以政府监管为促进、以中介机构审计为重要组成部分的内部控制实施机制，要求企业实行内部控制自我评价制度，披露年度自我评价报告，并将各责任单位和全体员工实施内部控制的情况纳入绩效考评体系；国务院有关监管部门有权对企业建立并实施内部控制的情况进行监督检查；明确企业可以依法委托会计师事务所对本企业内部控制的有效性进行审计，出具审计报告。

因此可以说“人人都是控制者”。（二）准确定位内部控制的目标，既适合我国国情又具有前瞻性基本规范要求企业在保证经营管理合法合规、资产安全、财务报告及相关信息真实完整、提高经营效率和效果的基础上，着力促进企业实现发展战略。

基本规范也凸显了风险管理与内部控制的密切联系，规定企业应当根据设定的控制目标，全面系统持续地收集相关信息，结合实际情况，及时进行风险评估；应当准确识别与实现控制目标相关的内部风险和外部风险，确定相应的风险承受度；应当采用定性与定量相结合的方法，按照风险发生的可能性及其影响程度等，对识别的风险进行分析和排序，确定关注重点和优先控制的风险；应当根据风险分析的结果，结合风险承受度，权衡风险与收益，确定风险应对策略；应当综合运用风险规避、风险降低、风险分担和风险承受等风险应对策略，实现对风险的有效控制；应当结合不同发展阶段和业务拓展情况，持续收集与风险变化相关的信息，进行风险识别和风险分析，及时调整风险应对策略。

基本规范从组织最根本的目标出发，充分考虑投资者、债权人、管理者的要求，以提高企业战略管理和自我引导能力为目的，判断现有的内部控制方法、控制对象与控制目标是否相容，及其之间存在的对应关系，这些目标的不同层面，每个层面作用的特定控制要素，相应的配套措施；考虑了哪些目标层面的可控性更强，哪些目标层面受其他系统的影响更多等；具有循序渐进、适合国情的特点。

基本规范目标最终定位于企业发展战略的实现，发展战略的实现需要进行战略思维，这就需要考虑：企业对其前景做了哪些瞻望；使命是什么，核心竞争力是什么；有哪些机遇可以利用；怎样运用新技术加强竞争力；需要考虑哪些相关的经济因素；从竞争中能期望什么；从监管环境中能获取哪些好处；能否通过合并、合资及合作等方式取得战略优势等。

笔者认为这个框架主要有以下两方面特点：1、该框架有效整合了公司治理结构、内部控制与风险管理的关系，将三者归结为风险控制目前我国内部控制存在的突出问题在于：尽管制定了看似完善的内部控制，由于公司治理结构存在缺陷，对公司实际控制人缺乏必要制约，管理层任意超越内部控制，最终导致内部控制成为一纸空文；在战略及经营目标实现方面的风险控制严重缺失。

综上所述，无论是内部控制、公司治理还是风险管理，都是为了控制企业可能面临的各种风险而产生的，伴随企业由自然人企业向公司制企业过渡，企业的组织层次发生变化，相应的风险控制也由员工层次向经理层、董事会以至股东大会转换，风险控制也由内部控制发展为公司治理；在企业较高层次，其主要的职责是经营决策，所以公司治理更多地关注决策理性，也就是决策非理性的风险；早期企业面临的主要风险是财物侵吞和信息欺诈风险，风险控制的主要任务是保证财产安全和信息真实，而现代企业财物的安全控制体系和信息体系不断地建立健全，企业面临的主要风险已转变为市场竞争风险，所以风险控制就更加关注战略风险和经营风险。

经济的健康发展迫切呼唤加强内部控制。内部控制作为公司治理的关键环节和经营管理的重要举措，在企业发展壮大中具有举足轻重的作用，但从现实情况看，许多企业管理松弛、内控弱化、风险频发，资产流失、营私舞弊、损失浪费等问题还比较突出，为了引导企业进一步加强内部控制，1999年修订的《会计法》，第一次以法律的形式对建立健全内部控制提出原则要求，财政部随即连续制定发布了《内部会计控制规范——基本规范》等7项内部会计控制规范。

正如史蒂文．鲁特认为，保持使企业发现、利用机遇的能力和保持企业的反应能力——对意外风险与机遇的反应和适应能力，以及根据不确切的信息做出决定的能力，这对企业的持续经营能力以及其能否取得成功至关重要，因为这种控制显得更有意义，董事会和高级管理人员应将更多的时间和精力花费在利用机遇方面，而利用机遇也正是那些前景瞻望、战略规划、战术、行动、创新方案、项目和目标所要达到的主要目的。

内部控制通过明确企业内部各成员的职责，以及制定各种交易规则，保护距离企业较远一方的正当利益，同时对交易另一方进行监督，最大限度维护企业内部交易的公正和公平，内部控制系统通过对组织内部的资产专用性交易制定日常交易管理制度，减少博弈数量和频率，大大降低企业内部的交易费用。

所以，研究、制定一套具有统一性、公认性和科学性的企业内部控制规范，是国内外多种因素共同作用、共同影响的结果。二、基本规范内容及特点解析完善的内部控制规范有助于约束并统一市场主体的行为选择，减少舞弊和欺诈、建立安全的市场秩序、实现社会和谐、经济持续发展，我国的内部控制基本规范能否起到上述作用，关键取决于这个基本规范本身的特点，笔者通过分析基本规范的内容，认为基本规范至少有如下四个特点：（一）科学界定内部控制的内涵，强调“全员控制”基本规范强调内部控制是由企业董事会、监事会、经理层和全体员工实施的、旨在实现控制目标的过程，是一种全面、全员、全过程控制的理念。

框架还特别强调了与利益相关者的信息沟通。基本规范在描述信息及沟通要素时，关注了管理信息系统的作用，因为有效的信息及沟通要借助于一体化的、共享的信息平台。同时还规定企业应当建立反舞弊机制、举报投诉制度和举报人保护制度。

内部控制缺陷分为设计缺陷和执行缺陷。设计缺陷是指在内部控制设计时，缺少为实现控制目标的必要措施，或现有的措施不能满足控制要求，表现为规章制度缺失、不相容职责未有效分离、操作设计不合理等。执行缺陷是指设计合理及有效的内部控制未被正确地执行，表现为未按设计方式运行、执行人因未获得必要授权或缺乏胜任能力无法实施等。

解读《企业内部控制基本规范》《企业内部控制基本规范》（以下简称“基本规范”），将于2009年7月1日起先在上市公司范围内施行，鼓励非上市的其他大中型企业执行。基本规范共七章57条，各章分别是：总则、内部环境、风险评估、控制活动、信息与沟通、内部监督和附则。基本规范坚持立足我国国情、借鉴国际惯例，确立了我国企业建立和实施内部控制的基础框架，并取得了重大突破。完善的内部控制规范有助于约束并统一市场主体的行为选择，减少舞弊和欺诈、建立安全的市场秩序、实现社会和谐、经济持续发展，我国的内部控制基本规范能否起到上述作用，关键取决于基本规范本身的特点；此外，基本规范的发布与实施，也需要引起一些相...

注册会计师是内部控制理论研究的发起者和推动者，他们主要是为了提高审计的效率，降低审计的成本，关注企业的内部控制中与财务报表审计有关的部分；企业管理者是企业的实际经营者，他们需要一整套有效控制所辖资源的制度、程序和方法，以有效的使用企业的各种资源，实现企业的经营目标和战略目标。

所以，内部控制本质上是解决组织内部代理问题、实现组织目标的一种内部风险控制机制。当然，内部控制不同于风险管理，风险管理的首要工作是风险计划，风险控制是在风险计划既定的前提下所开展的各种控制活动；风险控制除了包括内部风险控制之外，还包括外部风险控制。

基本规范规定，企业应当合理分析、准确掌握董事、经理及其他高级管理人员、关键岗位员工的风险偏好，采取适当的控制措施，避免因个人风险偏好给企业经营带来重大损失。风险偏好是企业在向相关者提供价值的过程中所愿意承受的风险水平，通常与企业战略相关联，是与企业经营目标（增长）和财务目标（报酬）相平衡的可接受风险。

很明显，他们首先关注的并不是对外财务报表的可靠性和准确性，而是帮助他们提高经营效率和经济效益，实现企业的经营目标，乃至战略目标的内部控制；由于所有权和经营权的分离，职业经理人的出现，企业的投资者和潜在的投资者更希望在企业内部有一套能够有效约束和激励经理人、保护其投资和收益的机制，同样，潜在的投资者除了希望通过可靠的财务报表了解企业的财务状况外，也更希望通过了解企业的内部存在的这种投资保护机制，来分析企业的管理水平和盈利能力，估计投资风险的大小，做出自己的投资决策；外部监管者希望通过企业内部控制促进其监管目标的实现，使企业遵守法律法规，维护投资者和国家的利益，保持良好的市场秩序，等等。

一、基本规范制定和出台的背景安然、世通等财务舞弊和会计造假案件的发生，严重冲击了美国乃至国际资本市场的正常秩序，内部控制存在缺陷是导致企业经营失败并最终铤而走险、欺骗投资者和社会公众的重要原因。

这充分体现了基本规范在实施过程中适当的引入了信息机制和声誉机制、强化检查监督机制，落实内控责任主体和严格问责和实施严厉的奖惩机制的特点。三、基本规范满足了不同主体对内部控制的需求，形成了内部控制的理论结构注册会计师、企业管理者、企业的投资者和潜在的投资者、外部监管者以及更多的利益相关者如供应商代理商债权人等不仅关注企业的财务报表，更关注企业的经营运作，他们也就自然产生了对内部控制的需求，基本规范的发布满足了他们对内部控制的需求。

基本规范规定，企业应根据本规范及其配套办法，制定内部控制监督制度，明确内部审计机构（或经授权的其他监督机构）和其他内部机构在内部监督中的职责权限，规范内部监督的程序、方法和要求。首先，企业应当制定内部控制缺陷认定标准，对监督过程中发现的内部控制缺陷，分析缺陷的性质和产生的原因，提出整改方案，采取适当的形式及时向董事会、监事会或者经理层报告。

有效的内部控制是所有要素投入主体之间经济利益博弈的必然选择。基本规范认为，企业的每个管理主体就是控制主体，经营者对企业的管理是宏观层次的资源配置，管理者对其所负责部门的管理也是资源配置，员工则是在其岗位上直接操持一定的资源并实现对资源的控制，员工是最基本的管理者，是直接对资源进行控制的主体，而且是企业内部控制的最终落脚点。

为此，许多国家通过立法强化企业内部控制，如美国的《萨班斯一奥克利法案》等，内部控制日益成为企业进入资本市场的“入门证”和“通行证”，我国境外上市企业纷纷花巨资聘请海外机构设计内部控制制度，以适应上市地的监管要求。

通过基本规范的内容和前面对基本规范特点的归纳总结，我们不难看出，基本规范基本满足了不同主体对内部控制的需求；不仅如此，基本规范形成了一个能够统领各视角内部控制的更广阔视野、更大范围的内部控制的逻辑结构，这个逻辑结构是“目标→原则→要素→概念结构→实施机制”，是将目标置于理论体系的最高端，然后按照实现该目标的需要来推导、演绎出各个理论要素，并根据各个理论要素之间的逻辑关系排列它们之间的结构与顺序，从而形成的一个完整的理论体系。

但是，随着市场经济的发展和企业环境的变化，单纯依赖会计控制已难以应对企业面对的市场风险，会计控制必须向风险控制发展；同时，各部门之间的内控要求也有待于进一步协调，以便为进行内部控制自我评估和外部评价提供统一标准。

所以员工也就成为控制主体之一，每一个员工必须最大善意地使用自己直接控制的资源，保护企业财产和资源的安全，如实报告各种相关信息。从组织的全体来看，至下而上的全员控制有助于改善内部信息不对称，由此受益的不仅仅是一般员工；对管理者的不同层次来说，同样也可以减少信息不对称造成的控制困难。

（3）基本规范的框架强调了绩效评价与激励，这是对控制标准（包括所制定的目标和预算、风险承受水平等）的实施结果在信息传递与反馈基础上进行的评价，并根据评价结果进行奖励或惩罚。绩效评价是衡量控制目标的实现程度，体现以结果为导向的管理。

这其中涵盖了与价值创造活动有关的政策、程序和方法。（2）信息与沟通要素被价值导向框架继续沿用了，信息范围的界定与控制目标是一致的，从价值创造的视角看，信息的范围包括了来自内部和外部的所有与管理相关的财务与非财务的信息，并且都是建立在对之有效分析的基础上。

企业在制定内部控制战略目标时，应该确定和选择一个与战略目标相一致的风险偏好。风险承受是相对于目标的实现而言所能接受的偏离程度，风险承受能够被计量，为了捕捉商业机会，需要管理者积极地面对风险，愿意并有技巧地接受风险。

企业应结合内部监督情况，定期对内部控制的有效性进行自我评价，出具内部控制自我评价报告。其次，基本规范对内部审计提出了更高的要求：对内部控制的有效性进行监督检查；内部审计机构对监督检查中发现的内部控制缺陷，应当按照企业内部审计工作程序进行报告；对监督检查中发现的内部控制重大缺陷，有权直接向董事会及其审计委员会、监事会报告。