将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；芋头切成条，放沸水锅内氽两次；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；芋头入味时，加入青蒜苗、味精；最后用温淀粉勾薄芡起锅。
芋头番鸭
主料：番鸭１５００克。
辅料：芋头５００克，青蒜１００克。
调料：猪油（炼制）２５克，料酒１５克，盐１０克，酱油１５克，味精２克，豆瓣酱３５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（玉米）１０克，花椒２克。
做法步骤：
１、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。
２、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。
３、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
４、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。
５、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。
６、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。
７、最后用温淀粉勾薄芡起锅。
冬笋番鸭汤
主料：冬笋２５０ｇ、番鸭６５０ｇ。
配料：姜片２５ｇ、料酒１大勺、盐１小勺、鸡粉适量。
做法步骤：
１、将鸭肉切块，冬笋切滚刀状，入开水锅中焯烫。
２、鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净。
３、用上强大的电压力锅，将焯烫过的材料和姜片一起放入，加入少许料酒和适量清水，按煲汤键即可。
