锅中加清水烧开，滴几滴油，少许盐，倒入芦笋，断生变色即可捞出，过冷水备用。锅烧热后，加入10克花生油，油温6成时倒入鹅蛋液，大火炒熟盛出。锅中加入花生油，倒入蒜末和小米辣；大火翻炒出香味，倒入蚝油调味调色。加入芦笋，鹅蛋，大火继续翻炒片刻，加盐、鸡精调味；翻炒均匀即可装盘。
芦笋炒鹅蛋：
材料：芦笋200克，鹅蛋一个，花生油20克，小米辣2个，大蒜6克，盐适量，鸡精0.5克，蚝油10克。
1、准备好所有材料；芦笋洗净，斜切成滚刀状，小米辣切丁备用；大蒜去皮、搅碎。
2、鹅蛋打散，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
3、锅中加清水烧开，滴几滴油，少许盐，倒入芦笋，断生变色即可捞出，过冷水备用。
4、锅烧热后，加入10克花生油，油温6成时倒入鹅蛋液，大火炒熟盛出。
5、锅中加入花生油，倒入蒜末和小米辣；大火翻炒出香味，倒入蚝油调味调色。
6、加入芦笋，鹅蛋，大火继续翻炒片刻，加盐、鸡精调味；翻炒均匀即可装盘。