炒芹菜需要焯水。炒芹菜前要焯水的原因：芹菜经过焯水后，再重下锅炒容易熟；可以去除农药残留；保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸。
炒芹菜需要焯水。炒芹菜前要焯水的原因：
1、芹菜经过焯水后，再重下锅炒容易熟。
2、可以去除农药残留。
3、保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸。
