鱼洗净后两面改刀，葱段、蒜瓣、姜片、大料备用。煎鱼身，煎到两面金黄。鱼煎好后放入葱、姜、蒜、大料炒出料香。加盐（加盐的时候要围绕着汤汁转着圈来加，这样能让盐更均匀的融入鱼肉里面）。烧开后改小火，然后大火收汤，最后放入盘中，撒入香菜即可。
用料：草鱼600g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、调和油适量、水适量、香菜适量。
步骤：
1、活鱼处理好，洗干净后，鱼身两面改刀。
2、葱段、蒜瓣、姜片、大料备用，香菜备用。
3、由于鱼太大，先把鱼头切下来，入油锅煎色。
4、双面煎完盛入盘中；煎鱼身，同样煎两面金黄。
5、鱼煎好后放入葱、姜、蒜、大料炒出料香。
6、加入料酒、加入酱油和鱼头部分加水，水刚刚没过鱼为宜。
7、加盐（加盐的时候要围绕着汤汁转着圈来加，这样能让盐更均匀的融入鱼肉里面）。
8、烧开后改小火入味，大火收汤，最后放入盘中，撒入香菜即可。