卤汤苦了怎么办小窍门(卤水汤太辣了怎么补救)

趣味百科 2年前 (2022) aliyun
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倒出少许卤汤,加入清水,放入少量白醋或白糖。卤汤变苦的原因:糖色老了以后颜色会发黑,卤汤也会发苦。香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。避免卤汤发苦:炒糖色的时候一定要小火,炒至枣红色或深红色就可以了。香料用之前在温水中浸泡一会。

卤汤苦了怎么办小窍门(卤水汤太辣了怎么补救)

卤汤苦了可以试着倒出少许卤汤,加入清水,放入少量白醋或白糖。

卤汤变苦的原因:

1、糖色老了以后颜色会发黑,卤汤也会发苦。

2、香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。

3、第一次料包在卤水中时间太长,或者本身料包应该煮10斤的食物,只卤了5斤,这样香料味比较集中,卤汤也就会发苦。

避免卤汤发苦的方法:

1、炒糖色的时候一定要小火,炒至枣红色或深红色就可以了。

2、香料用之前在温水中浸泡一会。

3、掌握好香料的量,药味重发苦的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香适当减少用量。

版权声明:aliyun 发表于 2022年6月14日 下午3:48。
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