扒皮鱼有头，但扒皮鱼的头部含有较多毒素，一般会将头部去除。扒皮鱼中含有蛋白质、钾元素、钠元素、镁元素、磷元素、硒元素、钙元素、维生素等营养成分，是一种高钙、高蛋白、低热量的食物，一般人皆可食用，且肉质鲜嫩、口感爽滑、无腥味，用豆瓣酱、姜丝、蒜蓉焖煮口感最佳。
1、扒皮鱼有头，但扒皮鱼的头部含有较多毒素，一般会将头部去除。扒皮鱼中含有蛋白质、钾元素、钠元素、镁元素、磷元素、硒元素、钙元素、维生素等营养成分，是一种高钙、高蛋白、低热量的食物，一般人皆可食用，且肉质鲜嫩、口感爽滑，无腥味，用豆瓣酱、姜丝、蒜蓉焖煮口感最佳。
2、扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科），为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。