花椒粉中含川椒素，能去腥，使醛、酮等腥昧成分发生化学反应，使腥膻味减弱且能增香，促进食欲。花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于江苏、四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
1、花椒粉中含川椒素，能去腥，使醛、酮等腥昧成分发生化学反应，使腥膻味减弱且能增香，促进食欲，花椒粉还有驱寒祛湿的功效。
2、花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于江苏、四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
3、花椒是中国特有的香料，位列调料十三香之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。