有问题就有答案
Q1：如何切菜又快又好又不容易切到手指？？
首先要选择一排好的菜刀切菜：有一种菜刀叫不粘刀，刀片附近有很多孔，可以用来切黄瓜、萝卜、藕片。我切菜的习惯是拿刀抵住左手中指第二关节，用大拇指和小指握住蔬菜，用中指三指第一关节按压蔬菜，但总的来说熟能生巧，不熟就起不来。至于叶菜，我个人建议大家不要用菜刀切，直接用手掰就行了：)~看来吃起来会更好，省去了用刀洗砧板的时间~ ~切肉：和那些轻一点的不锈钢刀比起来，用重一点的背刀的感觉简直没法比。前者不需要任何力量，就像切豆腐一样，但后者做不到，似乎是和肉的拔河。
Q2：什么叫"横切牛羊竖切鸡"那猪肉应该怎样切?
1.牛、羊、牛、羊肉应该根据肉的质地来切。也就是说刀和肉的纹路呈90度垂直。切好的肉片有一个“井”的图案。(如果顺着纹理切，很容易咬。).2.猪肉猪肉应该沿着肉的质地切。也就是说，肉的质地是横向的，切好的肉片有“川”的形状。如果像切牛羊肉一样逆着猪肉粒切，炒出来的肉就会碎。3.鸡和肉鸡的肉质比较嫩，刀和肉的质地只能有一个斜角。肉片呈斜“川”形。切鸡不如切牛羊肉猪肉讲究。延伸信息：购买猪肉时，可以根据肉的颜色、外观、气味来判断肉质好坏。优质猪肉，白硬肥香。肉外面往往有一层略干的膜，紧而有弹性，指压后凹陷会立即恢复。次鲜肉比鲜肉颜色深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色。表面粘稠，略带腐臭和霉味；肉质柔软，弹性小，轻轻按压后凹陷不能及时恢复；肉切好后，表面是湿的，浑浊的肉汁会渗出来。变质的肉粘稠，表面干燥，颜色为灰褐色。肉质柔软无弹性，指压后凹陷无法恢复，留下明显痕迹。首先，看颜色。好的猪肉是红色或鲜红色，不安全的猪肉往往是深红色或紫色。猪脂肪层厚度适宜(一般为总量的33%左右)，干净洁白，无黄色脂肪色，有检验印章的肉胴体为健康猪肉。此外，还可以通过烹饪来识别。坏猪肉放入锅中，里面含有大量的水分，没有淡淡的猪肉味，汤里也没有薄薄的脂肪层。用嘴咬肉很难，肌肉纤维很粗。参考文献：猪肉-百度百科
Q3：切东西时怎样拿刀姿势最标准
左手半握拳按住要切的东西，右手用刀擦左中指关节切东西。
Q4：怎样切出较好的薄片和丝。
切片时，左手蜷起，比如手里拿着一个鸡蛋，用指尖触碰土豆，用手指第二关节(从指尖开始数)触碰刀面进行切割。连续切片时，指尖靠在土豆上的位置保持不变，但手逐渐向后移动，使卷曲的手慢慢张开，通过控制手的张开速度可以控制薯片的厚度。但要小心，手指第一个关节滞后于指尖之前不要张开手，否则会有带腥味的薯片。另一种方法是保持手形不变，但手指向后错开，这样可以保证连续切割，但这种方法对我来说太难练习了。如果开始练习的时候总是因为土豆园而动来动去，建议先把土豆切成三段，取中间一段两边平的来练习，剩下的两段也可以放在案板上练习，因为一边是平的。切片后的薯片平铺开来，像多米诺骨牌一样一片一片压着，薯片之间的距离有三四毫米。同样，让我们用刀子切薯片。慢慢开始练习，不要着急，试着用心去理解其中的奥秘。当你发现切完最后一片土豆后，第一片土豆还没有变红，说明你够快了。我不喜欢用那种擦丝的东西。太薄了，切不了，还容易擦手。
Q5：切肉的技巧是什么?如何能切好片
肉是人们吃得最多的食物。肉营养丰富，味道鲜美，吃肉让人更能忍受饥饿。长期食用还可以帮助身体变得更强壮。此外，吃肉可以刺激消化液的分泌，帮助消化。一般来说，肉的嫩度取决于它的纤维。人们常说的老肉难切是指粗纤维。牛羊肉的纤维比较粗。切割时，沿其纹理水平切割，以便尽可能多地切断纤维。烹饪时肉质更嫩，咀嚼更方便，营养更容易吸收。根据刀与食物的接触角，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。肉质不同，切法也不同，要遵循横切牛羊、斜切猪、顺切鸡鱼的原则。切肉技巧1。切鲜肝：鲜肝切片后，要迅速将糊状物与调味水、面粉混合，否则肝汁会流出，不仅会造成营养流失，还会造成油炸后许多颗粒凝结在肝片上，影响菜肴的外观和口感。2.切肥肉：切肥肉的时候，先把肥肉用冷水蘸一下，然后放在砧板上，边切边撒冷水，这样切的时候省力，肉不会打滑，也不容易粘在案板上。3.切熟肉：熟肉的肥瘦部位有不同程度的软硬。肥肉比较软，瘦肉比较硬。如果切肉的方法不当，不容易切出完整的块或片。硬瘦肉如果直接切，可以切得整齐；用锯法切软肥肉会使其变得光滑。切熟肉，一定要掌握方法。首先，用锯切的方法切割表面柔软的肥肉。切瘦肉时，采用直切法，用力均匀直切。这样切出来的熟肉既不会碎也不会烂，整齐美观。4.切鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最嫩，肉中几乎没有筋。它必须沿着纤维线切割并加热，以保持菜肴整洁美观。满足质量要求。否则，加热后，盘子会变成面包屑。5.切羊肉：羊肉中有很多粘膜，切丝前要去除。否则炒后肉烂了，难以下咽。6.切牛肉：牛肉有很多筋和筋，沿着肉纤维的线条混合在一起。如果不仔细观察切割是否顺畅，肉丝中会残留很多筋。这样的肉丝炒出来的菜很难嚼，看起来也很老，所以牛肉丝要横切。7.切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉细腻，筋少。如果横切油炸，就会变得凌乱，支离破碎。所以猪肉要斜切，这样才不会咬破。
Q6：羊肉怎么切
羊肉切法：切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。羊肉的食用禁忌：羊肉性质温热能助火，富含蛋白质和脂肪，我们在食用时一定要注意：内热体质者和腹泻患者不能吃，体质强壮者、小孩或肝病患者要少吃，夏季最好搭配性质寒凉的萝卜、莲藕或白菜等蔬菜一起吃，禁止使用铜制品烹饪羊肉。扩展资料：其他肉类的切法：1、猪肉。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。2、鸡肉。鸡肉含筋很少顺着纤维切，炒的时候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩，只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。3、牛肉。牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！4、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。参考资料：人民网-不同肉类切法有讲究 切法正确更健康参考资料：人民网-吃羊肉要注意什么？ 羊肉有哪些食用禁忌？