冷水下锅。热水下锅，容易黏壳，螺肉发硬。花螺，即方斑东风螺简称东风螺，隶属腹足纲、新腹足目、蛾螺科、东风螺属。在中国主要分布在处于热带、亚热带的福建、广东、广西和海南等省沿海。肉质鲜美，营养丰富，酥脆爽口，是国内外的海鲜佳肴。
白灼花螺应该冷水下锅，滚水下锅，容易黏壳，螺肉发硬。
白灼花螺具体做法：
1、准备材料：花螺、盐、料酒、姜片、小葱、冰水等。
2、花螺中放入一勺盐，清水浸泡约１５分钟。
3、花螺冷水下锅，加入姜片和葱结。
4、少许料酒去腥。
5、水开后捞出。
6、立马浸泡在冰水中。
7、一两分钟后捞出装盘，调料汁即可。
