酸菜鱼的做法和步骤 家常(酸菜鱼的做法家常做法用什么鱼窍门)

趣味百科 2年前 (2022) aliyun
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草鱼。做法:草鱼宰杀清洗干净;酸菜切成小段。将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。将鱼骨剁成2厘米小段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状。将鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。

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1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段。

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2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。

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3、将鱼骨剁成2厘米小段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状。

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4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。

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5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。

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6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。

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7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

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8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。

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9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

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版权声明:aliyun 发表于 2022年6月11日 下午11:53。
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