准备鲤鱼、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒。锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除。花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必须加开水）。把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。加葱姜蒜、酱油、盐、料酒，加开水（不要太多）。盖上盖子小火炖制10分钟。大火收汁，装盘，把汁浇到鱼身上即可。
1、准备鲤鱼（1~1.5斤最好）、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒。
2、锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除，秘制的关键，花椒油炒糖色。
3、花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必须加开水）。
4、把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。
5、加葱姜蒜、酱油、盐、料酒，加开水（不要太多）。盖上盖子小火炖制10分钟，翻面炖，烧的过程中不要老翻面。
6、大火收汁，装盘，把汁浇到鱼身上。