粽子叶是每年端午节常见的绿叶。主要用来包粽子吃。包粽子之前，需要放在锅里煮，既能杀菌消毒，又能软化粽子叶，更容易包粽子。粽子叶煮熟后可能会褪色变黄，这是正常现象。
鲜粽叶煮过之后变色吗
如果时间太长，就会变色。
鲜粽子叶中含有的色素是天然水溶性色素，煮熟后会溶于水。所以煮的时间过长会出现变色，这是正常的。
相反，那些煮后不变色的叶子，可能是因为添加了人工色素。这种叶子对人体健康有害。所以买粽叶也要慎重，避开那些颜色很绿，整体颜色都一样的粽叶。
新鲜粽叶怎么煮不变色
如果想让叶子变黄，煮的时候要特别注意。首先，在冷水中煮叶子，然后加入叶子。水烧开后，就可以关火了。取出叶子，在冷水中使用。粽子叶不要用冷水煮，也不要放在开水里凉，不然会变黄。然后煮粽子。先把包好的粽子放进锅里，再煮一锅水。水烧开后，倒入粽子，继续加热至粽子熟。这样煮出来的粽子叶不黄，而且还有粽子叶的香味。记住不要用冷水煮粽子。
如果加工好的粽子叶是从外面买来的，煮熟的叶子一般会呈现深绿色到灰黑色或淡黄色。如果煮熟的叶子还是绿色的，可能是添加了防腐剂。此外，还加入工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡芦苇叶，使其“绿”起来。
新鲜的稻叶在制作过程中要经过高温蒸煮。棕叶颜色为深绿色至灰黑色或淡黄色。永远不会有绿叶。为了保持叶子的新鲜和美观，一些商人在浸泡叶子时用化学染色的方法添加工业硫酸铜和工业氯化铜，使失去原色的叶子变绿，使其表面光亮翠绿。过量或长期摄入铜会使铜大量储存在肝脏，导致铜中毒。这种症状不易察觉。一旦发生，可能导致癌症，甚至危及生命。
新鲜粽叶要煮多久
一般建议煮10分钟。
新鲜的稻叶可以在水中煮10分钟。时间过长，会损失一些营养成分，影响粽子叶的新鲜度，降低其风味。粽子不仅难做，口感和味道也很差。如果时间太短，也不会有很好的杀菌效果。一般建议在锅里放适量的水。水烧开后，放入稻叶，小火煮10分钟。
叶子需要煮一会儿。一方面，新采摘的粽子叶上有一些灰尘、细菌等微生物，可以起到杀菌消毒的作用。另一方面，新摘的粽子叶又硬又韧，包粽子会比较麻烦，可能会有裂纹。煮出来的饭叶子很软，容易包装。