很多人会在家里自己做包子，尤其是在东北。对面团有一定的讲究，尤其是面团的时间控制。通常情况下，面团可以在晚上蒸到第二天，但必须密封冷藏，以免变质。
晚上发面第二天蒸行吗
当然可以。
一般来说，第二天蒸面团是可以的，但是一般要把面团放在冰箱里冷藏。这是为了防止面团一方面变质，另一方面变酸。
我们通常会因为担心面团会变酸而担心晚上做面条第二天再蒸，但其实过度发酵的面团也是可以吃的，不会带来什么实质性的健康问题，只是口感可能会受到一定影响。
晚上发面第二天会坏吗
如果保存得当，它不会坏。
夏天，在保存得当的情况下，第二天蒸出来的面一般都是好的。在做馒头或馒头之前，一般要做3个多小时的面。如果选择在夏天的晚上做面条，第二天蒸，面团需要用塑料薄膜密封，然后放入冰箱冷藏。
夏天很热，温度很高。晚上做的面团最好放在冰箱里，第二天拿出来。这样既能保证面团不变质，又能让馒头有很好的风味。另外，可以在发酵好的面团中加入适量的食用碱来中和酸味，也可以保证馒头的口感。
怎样晚上发面第二天蒸
晚上睡觉的时候，把面团放在一个大保鲜袋里，扎紧袋口，放入5度冰箱冷藏。第二天早上起来，面团只有两倍大，基本就好了。
制造步骤：
第一步：将酵母粉在50g温水中融化，然后准备500g面粉，倒入酵母水，用筷子搅拌，然后倒入200g水，将面粉搅拌成絮状，用手和脸搓几次，面团表面就会变得光滑。
第二步：准备一个大保鲜袋，撒上少许面粉，放入面团中，扎紧袋口，防止水分蒸发，放入5度冰箱冷藏。
第三步：将小苏打从面团中取出。如果没有酸水，就把面团揉匀。如果没有酸性水，就擦一面。
第四步：将揉好的面团分成大小均匀的馒头，放入冷水锅中，煮半小时，蒸20分钟。
提示：
不要马上打开馒头盖。冷空气进入锅内。馒头表面受热不均匀，容易造成表面塌陷。关火，等5分钟再开盖。就算再好看的馒头做的再好。
晚上发面第二天蒸的技巧
1.面团在晚上放置时必须密封。
2.酵母的用量要合适。酵母面团的口感与最终意大利面的外观密切相关，酵母的用量与发酵速度有关。所以如果要过夜，建议少放酵母。
3.注意控制时间。虽然酸面团还是可以吃的，但是一般建议前一天晚上发酵到很晚，第二天一早做出来品尝。