土坑腌制酸菜(农村酸菜传统做法)

　　315“土坑酸菜”事件被曝出后，有湖南插旗菜业员工称行业遭受“灭顶之灾”，下游方便面企业、酸菜鱼餐饮企业也坐立难安。那么，老坛酸菜里到底有没有脚皮?“土坑酸菜”用脚踩是传统工艺吗?土坑酸菜想洗白，用脚踩才是酸爽秘诀?是道德的沦丧，还是人性的扭曲?接下来，大家就和小编一起来看看吧。

　　土坑酸菜董事长道歉

　　最近，“老坛酸菜”可谓是“红遍大江南北”，为什么如此火爆呢?那是因为一场晚会!在315视频里，它给大家呈现了酸菜制作过程，那个真的叫让人触目惊心!酸菜直接泡在土坑内、而工人呢?光着臭脚丫踩在酸菜上，抽完的烟头像扔垃圾一样，丢在酸菜坑里!

　　“我错了，深感惭愧，向广大消费者道歉。在今后接受检查，整改到位。”3月16日，315晚会上被曝光用“土坑酸菜”的湖南插旗菜业董事长严钦武面对镜头，向消费者道歉。小编觉得道歉也挽回不了“土坑酸菜”带来的余震，酸菜产业遭遇严重信任危机。

　　“‘土坑酸菜’事件可能会对方便面企业的销售带来很大的影响。”食品产业分析师朱丹蓬直言，且酸菜口味在餐饮行业是热门口味，事件降为餐饮带来阶段性影响。了酸菜产业链上下游迎来了考验，关于酸菜制作的讨论也吵开来了，农产品标准化生产的问题再次摆上台前。

　　据有关媒体报道，有湖南当地村民认为老一辈人都是用土坑的方法腌菜，属于正常现象，在当地部分村民看来，腌菜打赤脚或穿雨靴进去都不影响卫生，因为“盐消百毒”，而且后续还要清洗。

　　此外，有网友表示自家的酸菜也是奶奶用脚踩腌制的，更举例农村大量酸菜确实是用脚踩的，甚至有网友晒出制作葡萄酒的葡萄同样是用脚踩。一时间，针对“土法”工艺是否合理，分成了两派。

　　“土坑酸菜”用脚踩是传统工艺吗

　　海市食品药品监督管理局特聘科普专家刘少伟表示，“这类传统的工艺做法存在于不少食品行业，虽然有些工艺对人体的危害可能显现不出来，但并不代表适合工业发展以及现代消费水平的提高。”对此，不知道你们怎么看?