牡蛎又名牡蛎、牡蛎壳，是一种贝类海鲜，因其肉质厚嫩，很多人都喜欢吃。生蚝可以蒸，也可以加蒜，味道很好。我们蒸生蚝的时候有半壳蒸和全壳蒸，那么这两种方法怎么选择呢？
蒸生蚝半壳好还是全壳好
蒸整个壳比较好。
如果带壳的蒸牡蛎还有半壳，虽然不带壳的部分更容易煮熟，但也会让水蒸气落入牡蛎肉中。吃的时候表面会有很多水，味道不好。将整个贝壳蒸熟，既省去了脱壳的麻烦，又不用担心蒸的过程中会有多余的水分进入，从而最大程度的保留了牡蛎的鲜美味道。所以蒸牡蛎，整壳比半壳好。
生蚝壳蒸熟后会自动打开吗
它通常会自动打开。一般带壳牡蛎的壳在蒸之前是密封的。在蒸的过程中，由于高温的刺激和牡蛎呼吸的需要，它会慢慢开壳。组织退化导致无法控制其正常闭合，所以一般来说，生蚝会在蒸熟后张开。当然也有极少数牡蛎或者死牡蛎，蒸熟了不张嘴。
生蚝壳怎么处理
1.准备处理清洁工具。因为牡蛎的壳比较尖，为了保护自己在清洗的时候不被锋利的壳划伤，在准备清洗的时候准备一对牡蛎。橡胶手套，还有专门的刷牙工具，牙刷，细长的刀。
2.浸泡牡蛎去腥。因为牡蛎属于海鲜，腥味较重。那我们可以先准备一些苏打水，然后把生蚝泡在苏打水里，泡一会就捞起来，再用清水冲洗干净。我们也可以先去壳，放点油进去，然后手洗。洗完后再冲洗。
3.戴上橡胶手套，拿起专用清洁牙刷，准备去牡蛎壳。清洗后，我们拿一把又窄又长的刀，直接插进牡蛎壳的缝隙里，然后用力扭动刀柄。外壳可以打开。
4.涮一下，因为牡蛎的肉质非常细腻，所以我们涮的时候一定要把水龙头里的水调到合适的大小，以免开水过多，损伤牡蛎肉，影响受损的口感。
5.将牡蛎肉浸泡在盐水中。将适量放入容器中，然后放入牡蛎。这样做的目的是去除牡蛎肉的腥味和沙味。不过，如果在盐水中加入适量的柠檬皮可能会更好。