腊肉的烟味对人体或多或少都有危害，所以要掌握正确的熏制腊肉的方法。如果不知道怎么熏腊肉，第一次做的话，可以看看这个网站提供的小技巧。
一、腊肉的烟味对人体有伤害吗
过量食用熏肉有害健康。烟熏腊肉在生产和储存过程中，会产生一些有害元素。烟熏会产生致癌物质苯并芘，因此，熏肉对人体有严重危害的危险。
此外，在烟熏食品中也发现了亚硝胺(一种致癌物质)。烟气中的一氧化氮和一氧化二氮直接或间接与食物表面的仲胺形成食物表面的亚硝酸盐和亚硝胺。(注：亚硝胺是强致癌物，不是亚硝酸盐)。
调查还发现，烟熏肉制品表面也含有甲醛。这主要是由于在烟熏过程中，木材在缺氧条件下干馏会产生甲醇，甲醇可进一步氧化成甲醛，然后甲醛会吸附在制品表面。甲醛有抗菌作用，但也有很大的毒性作用。
国际癌症研究机构在2005年进行的一项流行病学调查发现，有足够的证据表明甲醛会导致鼻咽癌、鼻窦癌和白血病。美国环保局将甲醛的参考剂量定为0.2毫克/(千克天)。超过这一剂量将增加对健康不利影响的风险。
研究证明，传统烟熏肉制品甲醛含量较高，表面甲醛含量为21-124mg/kg，内部甲醛含量为8-22mg/kg。以一个体重50公斤的人为例。每天接触甲醛的上限是10毫克，每天最好不要吃超过137克的熏肉——这是按照平均甲醛含量72.5毫克/千克计算的。
二、怎么腊肉没有生烟味
1.可以提前将熏肉浸泡在米汤中20分钟，去除熏肉中的烟味。
2.也可以选择先煮后炸，去除腊肉的烟熏味。
3.先用火把皮烧成棕色，然后刮掉表皮上的糊，再用米粉或粉状物擦拭，去除腊肉的烟熏味。
最后用热水洗，使腊肉光亮无烟。
三、熏腊肉是熟的时候熏还是生的时候熏
当猪出生的时候，关键是要把猪杀了。在肉还热的时候，用适量的盐和香料腌制，然后放在大桶里腌制一周左右。中间翻一次，然后就可以抽了。最好用硬木头生火。在这个过程中，半个月不要关火，这样熏出来的腊肉又香又美。