为了健康，吃不完的食物一定要妥善保存，最好放入冰箱冷藏，否则食物容易变质。一旦变质，最好根本不要吃。即使是看不到霉菌的地方，通常也会被霉菌的菌丝污染。我们经常知道的霉菌之一就是黄曲霉素，有一定的致癌性。
食物发霉是什么菌
很多霉菌都会引起食物霉变，包括青霉菌、白霉菌、毛霉、根霉、赭曲霉、黄曲霉等。食物一旦被霉菌污染，不仅颜色、味道会发生变化，营养成分也会被破坏。如果继续食用，进入人体后可能会引起急慢性中毒，甚至癌症。
最危险的是黄曲霉，能产生黄曲霉毒素。其毒性比硝胺高75倍，比砷强68倍，比氰化钾强10倍。如果服用小剂量，会引起慢性中毒，特别是对肝脏的损害。如果大剂量服用，可能会引起急性中毒。
黄曲霉毒素毒性大，致癌，耐热。平时洗衣做饭对它影响不大。它是世界公认的肝癌因素之一。
像最常见的粮油食品，如大米、花生、玉米、小麦、肉类、奶及奶制品、水产品等。
食物长霉菌表面去掉能不能吃
吃不下了。因为我们看到的“霉菌”是霉菌菌丝发育完全的部分，其实在附近没有“毛茸茸”的地方，有很多肉眼看不到的霉菌。
另外，霉菌产生的毒素会在食物中扩散，扩散的程度与霉菌的质地、含水量、严重程度有关。
所以发霉没有霉菌的食物，可能已经被霉菌和毒素污染，无法用肉眼识别。最安全可靠的选择就是扔掉。
食物发霉吃了会怎样
偶尔吃点发霉的东西也没关系。偶尔吃发霉的东西会引起肠胃炎，尤其是肠胃不好的人，治疗后会缓解。但是长期吃的话，对身体的危害很大，因为发霉的东西含有致癌物质，对身体的危害很大。
