铸铁锅好还是熟铁锅好？
铸铁锅是用碳合金做的锅，传热均匀，能散发一定的热能，把食物的温度控制在230摄氏度，而熟铁锅传热快，直接把热能传递给食物，容易造成食物烧糊。选购时要了解它们的优缺点，再决定买铸铁锅还是熟铁锅。
从节能的角度来说，熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅是铸造而成，较厚，传热慢，每次煮东西的时间都比熟铁锅长。而熟铁锅是在锅内锻造压制而成，传热速度快，烹饪时间相对较短。
从油炸食品的角度来说，铸铁锅比熟铁锅好。炒菜时，铸铁锅传热速度快，不易糊锅。但熟铁锅传热速度快，油炸食物油温过高，容易使食物焦糊。另外，铸铁锅表面光洁度低，有裂纹。油炸东西时，表面会形成油膜，可以防止表面温度过高，食物结焦，生锈。但是煮好的铁锅表面光滑，不容易形成水垢，而且食物烧开后不清洗容易生锈。
考虑到耐用性，熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅易碎，不耐摔。如果被重物撞击或多次糊锅，铸铁锅表面容易开裂。而且铸铁锅不宜高温烧太久，容易被氧化侵蚀。但煮出来的铁锅韧性好，不小心摔了或被外物砸了也不会裂，还有耐高温的优点。
如何选购铸铁锅和熟铁锅？
虽然铸铁锅和熟铁锅各有优缺点，但购买方法都差不多。一般来说，无论是铸铁锅还是熟铁锅，在选购时都要注意这六点：
1.看锅的表面是否光滑。
虽然不要求锅“光滑如镜”，但也要光滑。当然，如果有一些不规则的纹路也没关系，这是很正常的，因为铁锅是铸造工艺，不能像陶瓷那样精细。
2.查找锅表面的缺陷。
如果锅里有瑕疵，比如有个小凸点，影响也不大，因为凸点一般是铁的，对煎剂无害。如果凸起的地方在壶的凹面上，建议不要选择。即使买了也要用砂轮磨掉凸起的铁片，以免挡住锅铲。另外，还要看铁锅是否有砂眼、气孔、缩孔。“三只眼”容易出现在锅的凸凹两边的中央，有害无益。高温下，有害物质会溶解，不利于人体健康。建议用小刷子刷一下，检查一下。有的商家会用石墨盖住坑，也可以用这种方法检测。
3.看壶底面积。
锅底又叫锅屁，是接触火源的地方。最好选择小底的锅，因为小底的锅底面积小，传热快，容易烹饪食物。但大锅底传热慢，烹饪食物时间长。
4.看壶的厚度。
锅的厚度和锅的厚度是有区别的。最好是薄的，因为薄的锅传热均匀，厚的锅传热不均匀。有些铁锅可能同时有厚有薄，建议不要买。
5.听听敲锅的声音。
购买时用硬物轻敲锅，听到清脆的声音再购买。一般情况下，声音越大，振动幅度越大，铁锅质量越好。
6.检查铁锅是否有裂缝。
质量差的铁锅侧面或底部会有裂纹。检查时可以重点关注这两个位置，如果没有再买的话。
铸铁锅和熟铁锅烧焦了怎么清洗？
用铁锅做饭时，如果不小心烫到了铁锅，要采取有效措施及时清理。那么，如何
4.倒入白酒和啤酒，加水，搅拌均匀煮5分钟，然后刷洗干净，浆糊就去掉了。
5.切几片橘子，放锅里煮。闷了一晚上，第二天浆糊就翻起来了，很容易去掉。
6、加入少许醋，然后加入开水，擦洗干净，将糊状物去掉。
7.往锅里倒一把米，加水闷一天，让米自然发酵，水洗干净，浆糊自然就可以去掉了。
8.用小火晾一会儿，抽的时候撒点盐，摇一分钟后关火，再擦，这样就能非常干净地去掉，不留一点底，也没有糊味。
9.在铁锅中加入温水，稍等片刻，再加入少量洗洁精，用刷子刷洗内壁，糊面就去除了。
10.用湿水加少量石碱，然后用蛋壳蘸碱水擦拭锅面，这样糊面也能去掉。
如何去除铸铁锅和熟铁锅的异味？
铁锅铸造后，在销售过程中为了防止腐蚀，一般会喷涂防锈处理剂，所以铁锅表面看起来很光滑，摸起来很油腻。其实处理剂和铁锅里的铁混在一起，放久了会有一股难闻的气味，买回来后要先去除气味。那么，有什么办法可以去除铁锅的异味呢？
先往锅里加水和食用油，再加入少许用过的茶叶，开大火煮30分钟，然后关小火，用锅铲舀水反复淋锅壁，最后倒出油水，用清水刷洗。清洗后，如果锅内有细沙、锯末或谷壳，用清水冲洗几次，这样锅面就干净了，异味也就去除了。如果没有茶，可以用盐和姜代替。先在锅里烧开水，再放一点盐，然后用锅铲将整个锅壁用水淋透，直到盐完全溶解，锅面干净为止。此外，还可以加入生姜用文火煸炒，然后加水煮沸。烧开后，喷几下锅壁，异味即可去除。
如果日常锅面油腻发臭，可以煮一锅绿豆粥再倒掉。煮粥的时候要注意用文火，直到粥变成糊状再倒掉。把粥倒出来后，最好用姜片擦洗锅壁，用抹布擦干净。如果没有姜，直接用热水洗就可以了。
铸铁锅和熟铁锅怎么保养？
买回来的铁锅不要急着用，先做一些防锈处理，这样锅面才能长久光滑通透。那么，如何清洗铁锅呢？铸铁锅和熟铁锅的清洗方式是一样的吗？
方法一：肉皮法
将铁锅加热，放入油脂，然后加水煮20分钟，然后用筷子将油脂涂抹在锅壁上，直到油脂变黑，最后将油脂扔掉，用清洁剂清洗铁锅。如果铁锅太脏，可以多操作几次。
方法二：盐法
铁锅烧热后，往锅里放一汤匙盐，小火翻炒。炒菜时，要不断转动铁锅，保证盐能沾到锅内壁的各个部位。当盐炒至黄色时，关火，倒出盐，用温水清洗铁锅。
方法三：生姜法
铁锅煮好后，加水，再放几片姜，用筷子夹着姜来回抹锅内壁，直到姜变黑，每次5分钟。
方法4:干燥法
每次做饭后，用温水清洗铁锅，然后用抹布擦干。最好是开火把水烤干。
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*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。