如果我们在家做面包，最重要的是开始做面团。和面后还需要发酵。中间水多水少，环境温度等等都会影响面包的发酵。一般发酵后面团最好是两倍大。面包不涨怎么办？
怎么补救没发起来的面包
1.温度不够。酵母最喜欢温暖潮湿的环境，这样可以充分发酵。可以把开水倒入烤盘，然后放入烤箱底部。将盛有面团的容器放在烤箱中间。关上烤箱门，让面团发酵。
另外，你可以用微波炉煮一杯开水，然后把盛有面团的容器和杯子放入微波炉，然后关上微波炉的门，但不要启动微波炉。
2.加入更多的酵母。含糖和油的面包推荐使用耐高糖酵母，因为添加的黄油和糖会阻碍发酵，恶化酵母的发酵环境。如果使用普通酵母，面团的发酵速度会比较慢，后续的面团发酵能力不足。
3.多加点面粉。检查面团是否有粘性。如果手发粘，说明揉捏不够。加入更多的面粉，继续揉面，直到面团摸起来光滑不粘手。在温暖潮湿的环境中发酵面团。如有必要，重复上述过程。在成型和烘烤之前，面团应该放置一夜。
4.二次发酵。面包一定要发酵两次，发酵温度要控制好。第一次发酵通常需要大约15-20分钟，室温25度。第二次发酵，建议温度在38度左右，湿度在85%以上，宜低不宜高。
为什么面包发不好
1.酵母用量过多或不足；
2.混合过多或揉捏不充分；
3.含糖量过高会导致渗透压过高，抑制酵母的活性。普通面包用糖量不能超过面粉的18%；
4.过多的盐会抑制酵母的活性；
5.如果温度过低，酵母的优选温度为2830；
6.面团太湿太粘了。
面包做好后可以放多久
不同的面包有不同的保质期。其次，同一款面包在不同季节的保质期是不一样的。
室温25度左右时，馅料面包相对容易变质，保质期只有1-2天。大多数甜面包和吐司可以保存3-5天左右，而一些没有馅的吐司通常可以保存一周左右。
含油量高的面包非常耐用。这些圣诞面包通常需要十天或半个月，其中一些面包会被特别要求停留一段时间才能品尝。
无糖和无油面包可能不容易变质，因为它们会很快老化，保质期短，难以隔夜吞咽，但天然酵母制成的大国面包更耐用。
