螃蟹是非常受欢迎的食物。味道鲜美，鲜嫩多肉，营养丰富。很多人喜欢。买螃蟹是有一定技巧的，那么蟹壳是硬的还是软的呢？我们具体来看一下。
螃蟹壳硬好还是软好
一般来说，壳越厚越硬越好。
买螃蟹的时候，看蟹壳和蟹壳的厚度。蓝色有光泽的蟹壳说明螃蟹流动性好。反之，暗黄色的会更差。然后检查后壳和后盖的厚度。厚的螃蟹比较肥，薄的螃蟹太瘦。
先说螃蟹的成长过程，软壳蟹-壳发育阶段蟹-硬壳蟹-软壳蟹。螃蟹长大后会“成型”，然后一个个长大。所以一定要选硬壳蟹，因为那时的硬壳蟹最肥。硬壳脱落后，就会变成软壳。当壳变软时，螃蟹无法捕食。所以硬壳用于软壳时要养肥。
要挑肚脐黄红的，是老式螃蟹，还有我们俗称的“倒角”，也就是以后换壳的纹路。弯曲的纹路越靠近尖角，说明螃蟹的硬壳即将脱落，所以是最肥的时候。
软壳蟹虽然肉很多，但是有两个致命的缺点，只有经常吃的人才会懂。
首先，在它柔软的外壳下有一层类似沙子的物质。虽然这种沙状物质可以食用，但是味道不好。你能想象抓起一些沙子放在嘴里吃的感觉吗？幸运的是，这可以避免。沙子很容易识别，我们可以在吃之前清理干净。
其次，最大的缺陷是带壳蟹的肉质不新鲜。如果吃蟹肉，那么软壳蟹肯定是最多的。可惜它的肉没有我们平时吃的新鲜。被咬的时候有点头晕，螃蟹的新鲜度不高。当然，我们说的新鲜感是相对的。比较对象是同级别的螃蟹，比较肥但达不到软壳蟹的水平。
所以选择的时候要特别注意。软壳蟹确实很肥，但是可能不太合你的口味。还是要选一个适合自己口味的。如果你的爱好是吃蟹肉，但你只需要肉厚的感觉，那么软壳蟹最适合你。但是，如果你需要的是肥美多汁的螃蟹，那么你就需要选择即将去壳的肥美螃蟹，不留任何缝隙，多留一些嫩。
螃蟹的选购技巧
1.称
一般较重的蟹比较轻的蟹好。你可以用手掂量一下螃蟹的重量。螃蟹比三四好。体重不足的螃蟹不是上品。
2.看外表
螃蟹通常是深蓝色的，外面没有泥，毛又长又壮。肚子上有锈斑的螃蟹是老螃蟹。
3.触摸进行检查
用手指触碰螃蟹的眼睛，螃蟹的爪子会立刻有反应。这是一只好螃蟹。打开螃蟹的腿，放开手，螃蟹就会猛烈的缩回。把螃蟹翻过来，腹部朝上放在地上。如果螃蟹能马上翻盘，就是好螃蟹。
4.看季节
螃蟹通常在秋季上市。俗话说“九雌十雄”，就是螃蟹会在农历九月买雌的，十月买雄的。根据节气，最好在秋末前买母蟹。秋末冬初过后，公蟹脂肪饱满，最好吃公蟹。
吃螃蟹有什么讲究
1.不要蒸太久。
螃蟹本身的肉比较嫩，味道比较好。通常煮15-20分钟就可以熟了，15-20分钟的最佳烹调时间是蟹肉和蟹肉。如果蒸的时间太长，螃蟹的味道就老了。时间过短，容易导致生蟹熟蟹。不推荐生熟的螃蟹。
2.吃螃蟹的时间
俗话说，农历九月吃母蟹，农历十月吃母蟹。这是因为不同季节，公蟹和母蟹产生的物质不同。10月份公蟹开始发育，蟹膏会比较饱满，所以吃蟹的时候可以根据时间分公母蟹。
3.适度消费
螃蟹是一种寒性食物，不宜多吃。吃多了容易引起腹泻等不良症状。