竹笋也是一种家常菜，吃起来特别脆有嚼劲。竹笋是竹子的嫩茎，但并不是所有的竹笋都能吃，而且在吃竹笋之前，像菠菜之类的蔬菜，必须在水中焯一下，去除多余的草酸。
竹笋炒之前还要烫一下吗
最好熨一下。因为新鲜的竹笋含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收。经过热水处理后，会减少草酸等成分，减少对人体的危害。
新鲜的竹笋需要放入锅中焯水15分钟左右，然后用冷水冲洗干净，再重新起锅煎或煮。这样既能减少对人体的伤害，又能让竹笋有更好的口感和营养。更超值。如果是笋干，泡半天，煮半小时以上再吃。
竹笋焯水冷水还是热水
如果竹笋被淹死，最好放在有冷水的锅里。开锅后一定要煮几分钟，让竹笋从外到内受热均匀，苦味慢慢排出。如果用热水煮，竹笋会收缩，苦味不会消失。
竹笋变白后，通常建议再用冷水。鲜竹笋通常脆脆可口，而刚煮熟的竹笋较软，口感较差。冷水泡半小时左右会更脆，口感更好。
吃竹笋会肾结石吗
一般不会，但肾结石患者要少吃。竹笋中含有大量的不溶性草酸盐，可与钙结合形成草酸钙，所以食用前可以考虑用清水焯一下去除草酸。而且蔬菜类食物一般不容易得结石，吃脂肪含量高的食物容易得结石。
