海参是我们经常吃的一种海鲜，特别滋补，其丰富的营养很容易被人体吸收，是进补的首选。我们买的海鲜大多是脱水风干的干海参，吃之前需要浸泡。想要新鲜，也可以买新鲜的海参自己冷冻，但是方法一定要正确，不然你的海参可能会变成一滩水。
海参为什么不鲜着冰起来
这是因为新鲜的海参如果直接冷冻会有水分。海参富含海水，含有大量蛋白质。这些蛋白质很容易分解成各种氨基酸，特性就像果汁一样，这也是海参营养丰富，容易吸收的原因。新鲜海参被捕捞上岸后，其体内会产生一种自溶酶，在短时间内自动溶解，完全变成水。所以海参的初加工必须在捕捞后8小时内完成，鲜海参很难保存。因此，人们在捕到新鲜海参后，通常会迅速去除内脏，然后用水煮，用盐腌制，然后风干，制成干海参保存。
新鲜海参要速冻吗
不建议直接冷冻鲜海参，但鲜海参加工到一定程度，可以冷冻很久，营养不会流失。
买了新鲜海参回家后，一定要及时剖开腹部，清除污物，否则海参会迅速失重，甚至可能溶解成液体。然后切掉海参的嘴，取出腹部的内脏。用清水冲洗干净，放入清水中，然后放入冰箱冷冻。
海参冷冻时间长了还能吃吗
主要看具体情况。如果冷冻时间过长，海参能否食用，主要与海参是否变质有关。海参解冻后无明显异味或变质即可食用。解冻后，如果表面有明显霉变和异味，不宜食用。此时海参体内生长大量有毒物质，如细菌等，食用后容易引起中毒。
