奶酪，又称乳酪，属于乳制品，因此含有丰富的蛋白质等成分。奶酪在加工过程中会产生乳酸，所以有一点酸味，但如果酸味明显，就要考虑是不是变质的原因了。奶酪是固体乳制品，一般比较硬，那么是不是因为碎了，奶酪才变软的呢？
奶酪变软就是坏了吗
奶酪可分为硬奶酪、半硬奶酪和软奶酪。如果新鲜奶酪质地较硬，不容易用手压。然后如果它的质地变软了，你用手一按，会有一种黏糊糊的温度感，那它就坏了。如果买的时候奶酪有点软或者软，那就正常了。
另外，如果奶酪同时能闻到一股酸味，说明奶酪已经发酵变酸了，里面其实有很多细菌，所以不要吃这个。
奶酪软的好还是硬的好
软质干酪、硬质干酪和半硬质干酪是天然干酪的分类，主要是因为含水量的不同。软奶酪一般可以直接食用，厚一点的奶酪可以切片加热食用或者做三明治等。
软奶酪是通过直接凝结牛奶并去除一些水分而制成的，无需熟化。质地软润，有清新的奶香味，略带酸味，非常清爽。但保存期短，请尽快食用。
硬奶酪是在融化后加入牛奶、奶油或黄油，并施加强大的压力以去除一些水分。不同的产品可以添加不同的成分，如香草和坚果。味道不浓，可以保存很久。
奶酪的营养成分
奶酪的主要原料是牛奶，牛奶被认为是一种很好的营养品。制作1kg奶酪需要10kg左右的牛奶，所以奶酪也被称为“牛奶黄金”。除优质蛋白质外，奶酪还含有糖、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素、铁、锌和脂溶性维生素A、胡萝卜素以及水溶性维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等营养成分。
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