青团是每年春天常见的一种传统食品。味道很好。它有多种口味，如豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、荠菜肉馅等。深受人们的喜爱。有的人会发现绿面团蒸的时候会变色，那为什么蒸完会变色呢？我们具体来看一下。
一、青团蒸好后为什么会出现变色
煮绿色面团时，叶绿素被破坏，从而改变颜色。通常，它会变成黄色或黑色。青团因为叶绿素丰富，最容易变色。叶绿素非常脆弱，怕光、怕热、怕酸、怕氧。
很多人蒸的青丸子总是发黄变色，看起来也不太好看，也没有青的胃口。其实共青团之所以变色，是因为你做错了。很多人把面包做成绿色饺子再蒸。其实蒸青丸子是一定会变色的。正确的做法是先和面，再蒸面，再加入艾草糊，这样就不用蒸了。都是熟的，可以直接吃。绿色球的颜色非常绿，非常漂亮。
二、蒸青团变色是什么反应
这是一般的氧化反应。
烧的时候一定要把艾草的每一片叶子都烧掉。如果暴露在外的叶子不被水烫伤，叶子的颜色会比下面的叶子颜色深，严重的会氧化变黑。所以在这里不要偷懒。反正快了。煮两分钟，取出放入冷水中。最好有冰水。会更加环保。
做面团，需要把嫩艾叶放在锅里，用石灰蒸，用石灰水漂洗，揉成面粉。这样，面团胚就会变成很绿的颜色。绿团的颜色很好看，还会有一些淡淡的香味。
三、青团怎能不变色
1.选择艾草的时候，尽量选择嫩的。它的颜色会更绿。另外，艾草汁揉成面团不易变色。
2.用适量的糯米粉和一些面粉揉面团，这样面团的颜色不会有太大的变化。
3.面团放入蒸笼蒸熟后，迅速取出冷却，也能在一定程度上防止面团变色。