香椿是很好的春季蔬菜。它营养丰富，具有很好的食用价值。适量食用对人体有好处。很多人喜欢吃香椿。香椿一般是用水吃的，那么炒香椿前的水有毒吗？我们具体来看一下。
一、香椿炒之前不过水有毒吗
有某种有毒物质。
香椿芽含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，严重超标。经证实，新采摘的香椿含亚硝酸盐33mg/kg，存放一天后达到50mg/kg以上。存放时间越长，亚硝酸盐含量越高。而香椿在开水中烫1分钟，亚硝酸盐含量只有3.4mg/kg，所以吃开水烫过的香椿更安全。因为硝酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐在体内容易与胺类结合形成亚硝胺，从而诱发癌症。
香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量虽然不是特别高，但即使经过热烫也不能完全去除。香椿越老，其含量越高。所以，如果大量食用香椿而不烧或者香椿太老，都有可能导致中毒。
二、如何健康吃香椿
1.选择嫩香椿芽。结果表明，香椿种子萌发初期硝酸盐含量较低。随着香椿芽的生长，硝酸盐含量也增加。所以要趁着新鲜吃嫩香椿芽。
2.新鲜香椿的亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，直接食用有害健康。新鲜香椿经过热烫后，亚硝酸盐去除率可达85%以上。建议用这种方法进行消费。如果有腌制后食用的习惯，也建议烫后腌制，低温保存。
3.虽然香椿味道鲜美，但还是建议消费者一次少吃。
三、香椿的家常做法
香椿煎蛋
材料：香椿芽200g，鸡蛋3个，盐适量，鸡粉适量。
1.香椿芽用小苏打和水浸泡20分钟，然后洗净。
2.香椿芽烫2分钟，取出，用水冷却，然后挤出。
3.香椿切成小块，放入容器中，敲3个鸡蛋，加盐和鸡粉，搅拌均匀。
4.锅烧热，倒入适量油，均匀涂抹锅底，然后倒入香椿蛋液。
5.倒入锅中后不要翻面，炒一会儿再收起来。
6.成型后，仔细翻炒，直到所有鸡蛋凝固，然后立即装盘。