香椿是春季比较受欢迎的蔬菜，卖的时间比较短，一般只有三四月份，所以很多人会把香椿冷冻起来食用，可以延长它的食用时间。那么香椿冷冻三年还能吃吗？我们具体来看一下。
一、香椿冷冻三年还能吃吗
香椿已经冷冻三年了，最好不要吃。
香椿是一种含有水、碳水化合物、纤维素、脂类、蛋白质、矿物质、维生素等成分的食品。易氧化，不易变质。如果冷冻前做了杀菌操作，而且是密封的，放在冰箱里一年就可以吃了，但是有一个环节保存不好可能会变质，导致食物失效。如果冷冻三年，时间会更长，不适合进一步食用。不仅不新鲜，还会产生一些有害物质，不利于健康。
二、香椿放冰箱保存多久合适
香椿只要处理得当，可以保存很久。一般可以保存2-20天左右，因为冰箱一般分为冷藏室和冷冻室。不同的处理方法在冰箱里的存放时间不同，最长可以存放一年。
选择紫嫩的香椿芽，用清水冲洗表面污垢(清洗时不要揉搓，以免损伤组织)，再用冷开水冲洗，控干水分；将洗净的香椿芽放入保鲜袋密封。将包装好的香椿放入冰箱速冻保存。一年四季都可以批量食用。
三、香椿芽的贮藏方法
1.冰冻的
现在，我们用这种方法：把新鲜的香椿取下来，洗干净，然后用热水烫一下，看它由红变绿。取出来，在冷水中浸泡几分钟。然后把水挤出来。分成几份，装入保鲜袋，卷起来密封。直接制冷。这样，也可以保存半年。而且解冻后的香椿味道很浓，和新鲜的香椿差别不大。
漂烫后，香椿的果肉成熟，细胞有延展性。当细胞中的水结冰时，它会膨胀并产生冰晶。如果不直接漂白冷冻，冰晶很容易刺破细胞壁，冷冻后的香椿会塌陷，颜色变深，不再新鲜。
2.腌制
很久以前，没有冰箱的时候，人们大多是用这种腌制方法：新鲜的香椿不用洗，放在没有油和水的容器里，直接多放盐，用手把香椿和盐揉匀。在阴凉处腌制大约1周，然后摊开晾干几天。之后可以密封保存在塑料袋里。可以存放半年，没问题。吃之前泡一下，然后烫一下。炒香椿鱼，炒鸡蛋等。