黄花菜是一种中药，但是我们也可以把它晒干或者焯一下放在蔬菜里吃。但是，如果吃黄花菜，就要注意了。如果是新鲜的黄花菜，一定要焯水后吃，否则里面会有秋水仙碱，对人体有一定的影响。干黄花菜中的秋水仙碱已被破坏，中毒的可能性很低。
一、干黄花菜还有秋水仙碱吗
干黄花菜是不含秋水仙碱的，即使没熟也不用担心吃不到。因为新鲜的黄花菜经过晒干或60度的高温会破坏秋水仙碱，蒸干后的黄花菜干中没有秋水仙碱，吃了也不会中毒。但为了让干黄花更鲜艳，保质期更长，一些商家可能会使用硫磺等化学物质来熏制干百合。如果百合干中的二氧化硫残留超标，食用后会对人体产生危害。尽量用清水浸泡至少30分钟，反复冲洗，煮熟后再吃。
二、黄花菜中的秋水碱有毒吗
新鲜黄花菜的花和根含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但人体摄入秋水仙碱后，在胃肠吸收过程中会被氧化，形成有毒的“双秋水仙碱”，可影响人体的胃肠道和泌尿系统，引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，对健康构成严重威胁。鲜黄花菜常见的处理方法有两种，一种是烘干，另一种是热烫。除了黄花菜，百合、慈姑等很多植物都有秋水仙碱，秋水仙碱是一种抗痛风、抗肿瘤的药物，但是中毒率也很高，过量会导致中毒。
三、新鲜黄花菜怎么处理
1.剥去每一朵黄花菜美丽的外衣，去掉所有含花粉的雄蕊。这个过程有点麻烦，但是可以保证去除大部分的秋水仙碱，因为鲜黄花菜的大部分有毒物质都在花粉里。
2.将没有雄蕊的黄花菜全部冲洗干净，然后浸泡20分钟，时间越长越好。秋水仙碱溶于水，所以泡在水里也能溶于水。
3.将浸泡过的秋水仙碱用开水焯一下，加点盐，以免变色。秋水仙碱的另一个特点是加热到60度左右会失活，所以用沸水煮更安全。
4.取出新鲜黄花菜，放凉后，放入清水中浸泡2小时左右，秋水仙碱即可完全去除。
